Taramosalata

TARAMOSALATA La taramosalata es una de las recetas que forman parte de cualquier meze o mezze griego (aperitivo o tapa) que se precie. Recordemos que los meze consisten en multitud de platos que se sirven simultáneamente y que pueden ser considerados aperitivos - algo no muy frecuente - o bien constituir la totalidad de la comida. En Grecia existen restaurantes especializados en servir únicamente meze siendo recomendable acudir a uno si se quiere tener una visión general de la gastronomía griega. "Taramosalata" está compuesta de las palabras "tarama" y "salata", esto es, ensalada de Tarama. Tarama es una palabra turca que significa "huevas de pescado". Las huevas que ellos emplean para este plato son de carpa, a veces de bacalao o de otros tipos de pescado (sucedáneos de las huevas de carpa). La taramosalata (a veces taramasalata) es una crema que se degusta, como ocurre con el hummus, mojando pan en ella o bien extendiéndola sobre tostadas. El color que posee depende del tipo de hueva empleada. Puesto que las huevas de carpa proporcionan un color rosáceo es muy habitual que esta crema se presente a la mesa con un color rosáceo más o menos intenso sea cual sea el tipo de hueva utilizado. Este color se consigue por medio de colorantes. En Grecia - y creemos que en Turquía también - la taramosalata se vende envasada en los supermercados y toda, sin excepción, ha sido coloreada de rosa. No hace falta decir que el color de la crema no influye para nada en el sabor y en la receta que a continuación presentaremos nos atenemos al color que "naturalmente" proporcione la hueva. La casi totalidad de huevas que se venden en el mundo, desde el caviar hasta el mújol, se preparan de la misma forma: simplemente añadiendo sal. Claro que el punto de sal es crítico según el tamaño y tipo de hueva. El color también varía según especie: puede ser gris, negro, transparente, rosáceo etc. Cuando se venden sucedáneos de huevas podemos encontrarnos que traten de aparentar caviar por lo que se les tiñe de negro. En Grecia más bien ser trata de imitar el rosa. Para obtener la crema, la forma tradicional de hacerlo era emplear un mortero (γουδί, pronúnciese gudí) e ir golpeando para romper la hueva y luego mezclar poco a poco con miga de pan, cebolla, jugo de limón y aceite de oliva. Se puede elaborar también la taramosalata en una licuadora. INGREDIENTES: 8 Rebanadas de pan duro (tipo baguette). 4 Cucharadas grandes de tarama * 2 Cucharadas de cebolla morada en brunoise. 4 Cucharadas de jugoo de limón. 200 Ml. (algo menos de un vaso) de aceite de oliva extra virgen. PREPARACIÓN: *Es muy difícil encontrar el Tarama (al menos que sepamos). Se puede comprar desde caviar hasta sucedáneos de cualquier tipo que encuentren en el supermercado. Obviamente las huevas de color negro darán crema de color negro, lo cual no afecta el sabor, más si la apariencia. 1) En primer lugar se deben mojar en agua las rebanadas de pan duro y cuando se ablanden eliminar la corteza. Aplastarlas para eliminar el sobrante de agua. 2) Rallar la cebolla e incorporarla a un mortero grande. Hacer lo propio con la tarama. Golpear con el mazo hasta obtener una pasta, asegurándonos que todas las huevas se han machacado. 3) Ahora, añadir el pan poco a poco sin parar de majar. Cuando todo está bien mezclado y homogéneo añadir poco a poco el aceite para obtener una crema. 4) Finalmente añadir el jugo de limón al gusto. Siempre al final es recomendable hacer más fina la crema con la ayuda de una batidora o licuadora. Suponemos que no hace falta decir que el resultado es un plato bastante salado pero delicioso. Se sirve con pan pita o rebanadas de pan tostado. Nunca se come ni con cuchara ni con otro utensilio. 5) En algunas recetas se emplea papa en lugar de miga de pan pero creemos que lo más tradicional es emplear pan duro. La taramosalata es extremadamente popular en Grecia y Turquía. En Grecia se tomaba en época de ayuno religioso de la misma manera que en Europa se comía en Cuaresma el bacalao.