Pasta con Langostinos al Ajillo

PASTA CON LANGOSTINOS AL AJILLO (4 Porciones) Seguro que alguna vez habrán comido unos estas pastas y le habrán parecido algo grasosos. La razón de esto suele ser que a la hora de preparar la pasta se abusa del aceite para que la misma no quede seca y al final el plato queda con demasiada grasa. Para que no pase esto lo que hacemos es preparar un caldo corto con las cáscaras de los langostinos y luego lo reducimos con el aceite para que quede una salsa más suave y ligera. INGREDIENTES: 750 Grs. de langostinos. 3 Dientes de ajo pelados. 1 Pimienta de cayena pequeña (guindilla seca pequeña). 10 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 3 Cucharadas de perejil fresco picadito. 4 Cucharadas de brandy o coñac (unos 40 ml). Agua. Sal. PREPARACIÓN: 1) Picar finamente 3 dientes de ajo. Picar también una pimienta de cayena pequeña y reservar todo. 2) Pelar y desvenar 750 Grs. de langostinos. Poner una olla a fuego medio y agregar dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir las pieles y las cabezas de los langostinos y media cucharada pequeña de sal. 3) Con un cazo aplastar las cabezas para que suelten su jugo y cuando todas las pieles de las gambas tengan un bonito color rosado cocina durante un minuto más. Luego añadir cuatro cucharas de brandy. 4) Dejar que se reduzca el brandy hasta que casi desaparezca y entonces añadir un vaso de agua. Tapar la olla y dejar a fuego medio durante 15 minutos. 5) Pasado este tiempo, poner un colador sobre un cuenco y colar el caldo. Apretar con el cazo para que salga todo el jugo. Se conseguirá unos 250 ml. de caldo concentrado de langostinos. 6) Para cocer la pasta poner a hervir 4 lts. de agua y añadir cuatro cucharadas pequeñas de sal. Cuando el agua hierva agregar la pasta y dejar que se cocinen unos 10 minutos o hasta que estén en su punto. 7) Mientras se hace la pasta preparar la salsa al ajillo. Poner a fuego fuerte una sartén honda y añade cuatro cucharadas de aceite de oliva. 8) Cuando esté caliente el aceite saltear rápidamente los langostinos para que tomen color. Luego retirar del sartén y reservar. 9) Bajar el sartén a fuego medio y añadir cuatro cucharadas más de aceite. Añadir el ajo y la cayena que se han picado y dejar que se cocinen hasta que el ajo empiece a coger color. Entonces añadir tres cucharadas de perejil fresco picado y remover. 10) Incorporar la mitad del caldo que se ha preparado y subir el fuego para que hierva durante unos minutos. Cuando se reduzca la salsa al ajillo apagar el fuego, añadir los langostinos en el sartén y mezclar bien para que absorban el sabor de la salsa. Luego reservar los langostinos en un bowl dejando la salsa en el sartén. 11) Cuando la pasta esté en su punto escurrirlos. Y luego colocarlos en el sartén y mezclar con la salsa. Para que la pasta no quede seca, añadir el caldo que se tenía reservado y volver a mezclar. Solo queda servir la pasta, repartir por encima los langostinos y listo.