Fricasé de Pollo

FRICASÉ DE POLLO (4 Personas) Es un plato suave y con un exquisito sabor potenciado por unas setas variadas. El fricasé se elabora mediante un método de cocción relativamente rápido, y según las proporciones, podría convertirse en un plato único. El Fricasé de pollo se puede hacer también con verduras variadas, berenjenas, zanahoria, calabacín, pimientos e incluso fruta, proporcionando ese toque dulce que tantas veces nos seduce. Esta elaboración también puede hacerse con otro tipo de carne, como pavo, conejo, langostinos o ternera. Lo bueno de este guiso es que se podría hacer a diario siendo siempre un plato diferente, además de lo fácil que es de hacer, lo sabroso y nutritivo que resulta. Seguro que platos similares has hecho, pero no sabías que en la cocina francesa se llamaba Fricassée. INGREDIENTES: 700 Grs. de pollo deshuesado y sin piel. 40 Grs. de mantequilla. 30 Grs.de aceite de oliva extra virgen. 1 Cebolla. 2 Dientes de ajo. 175 Ml. de vino blanco seco. 60 Ml.de caldo que puede ser de ave, vegetal o el jugo reservado de otro guiso. 200 Grs.de setas variadas. 200 Grs.de papa. Ralladura de un limón. ¾ Cucharadita de café de ají amarillo. 1 Ramita de romero fresco. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. ¾ Cucharadita de sal. PREPARACIÓN: 1) Pelar y picar la cebolla y los ajos y reservar por separado. Poner una olla al fuego con la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente freír el pollo troceado, salpimentar al gusto y dorar de forma homogénea. 2) Retirar el pollo de la olla y reservarlo en caliente. Pochar la cebolla en la grasa que ha quedado en la olla a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y rehogar unos minutos más. A continuación añadir las setas y las papas, salpimentar al gusto y cuando haya tomado temperatura reincorporar el pollo, subir a fuego fuerte y regar con el vino y el caldo. 3) Agregar también el ají amarillo y la ramita de romero, salpimentar al gusto y mezclar bien. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y tapar, dejar cocer unos veinte minutos. Pasado este tiempo destapar, si la salsa está muy líquida, elevar a fuego máximo. Finalmente rallar la piel del limón sobre el fricasé y retirar del fuego. Servir el fricasé en los platos y decorar con unas hojas frescas de la hierba aromática que se prefiera. Se puede acompañar este plato con arroz pilaf, cuscús, unos fideos fritos o una ensalada, resultará un plato muy completo y satisfactorio para todos los comensales.