Garbanzos con Langostinos

GARBANZOS CON LANGOSTINOS (4 Personas) Este es un potaje muy típico de Cádiz pero que también puede encontrarse en otras zonas de Andalucía como en Málaga o en Sevilla. Los langostinos le dan a esta receta de garbanzos un toque marinero que la hacen ideal. INGREDIENTES: 400 Grs. de garbanzos secos (800 gramos de garbanzos remojados). 400 Grs. de langostinos crudos. 2 Tomates. 2 Dientes de ajo. 1 Cebolla. ½ Pimentón rojo pequeño de los de asar. 1 Pimentón verde tipo italiano. 1 Pimienta de cayena (guindilla seca) 1 Cucharada pequeña de pimentón dulce. 1 Cucharada pequeña de sal fina. ½ Cucharada pequeña de pimienta negra molida. 1 Hoja de laurel. 5 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. ½ Vaso de vino blanco seco (125 ml). 2 Lts. de agua. PREPARACIÓN 1. La noche antes de preparar este potaje poner 400 Grs. de garbanzos secos en remojo. Al día siguiente escurrirlos bien y luego colocarlos en una olla. 2. Añadir un pimentón verde italiano y un pimiento rojo pequeño de los de asar sin las semillas. Colocar también 1 cucharada pequeña de pimentón dulce y una hoja de laurel. 3. Pelar y desvenar 400 Grs. de langostinos. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a una olla limpia y colocar las pieles y las cabezas de los langostinos. Guardar los langostinos en la nevera para más tarde y poner la olla con las pieles a fuego medio. 4. Cuando tomen un bonito color anaranjado añadir medio vaso de vino blanco. Dejar que se reduzca casi todo el vino y entonces añadir 2 litros de agua. Ahora dejar a fuego medio 20 minutos. 5. Pasado este tiempo colocar un colador de malla fina sobre la olla de garbanzos y colar el caldo de los langostinos que hemos preparado. Apretar con un cazo para que las cabezas suelten su jugo. Dejar que los garbanzos se vayan haciendo a fuego medio y si sale algo de espuma retirarla con una espumadera o un cucharón. 6. Entretanto poner un sartén amplio a fuego medio y añadir 4 cucharadas de aceite de oliva. Poner también una guindilla seca o pimienta de cayena y 5 langostinos pelados y desvenados. Dejar que se doren los langostinos y entonces sacarlos y déjalos en el vaso de una batidora de mano. 7. Ahora poner en el sartén una cebolla troceada y dos dientes de ajo cortados en rodajas. Dejar a fuego medio y cuando la cebolla se haya pochado y tenga algo de color añadir 2 tomates medianos troceados. Subir el fuego y dejar que se hagan los tomates hasta que estén bien tiernos y entonces agregar el sofrito en el vaso de la batidora y reserva. 8. Cuando los pimentones que están en la olla con los garbanzos estén tiernos ponerlos también al vaso junto al sofrito y los langostinos. Añadir al vaso un poco del caldo de los garbanzos y batir bien hasta que quede una crema fina. Pasarla a la olla con los garbanzos. 9. Añadir también un puñado de perejil fresco picado y dejar la olla a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. 10. Cuando los garbanzos estén tiernos tomar un cuchillo y corta los langostinos que tenemos reservados en 3 o 4 pedazos cada uno. Agregarlos a la olla, añadir también una cucharada pequeña de sal y media cucharada pequeña de pimienta negra recién molida. Dejar 5 minutos al fuego y probar de sal y si hace falta añadir un poco más.