Coulis de Tomate Glasé

COULIS DE TOMATE GLACÉ El coulis de tomates glacé es una preparación muy sana y fácil de preparar ideal para transformar una humilde papa en la estrella de la cena. También es ideal para combinar con alimentos cocidos y aplicar el concepto del Cruco para que su alimento sea siempre más sano y digestivo. ¿Que es un coulis? Es un puré fluido de alguna fruta o verdura pelada y licuada perfectamente. Debe quedar una mezcla muy fina y homogénea, sin fibras ni agregados de agua. El término deriva de la palabra francesa “couler” que significa colar, verter. Pueden hacerse coulis dulces para acompañar postres, con frutillas, cerezas o piñas y coulis salados para acompañar carnes o arroces, con tomates, pepinos y otras verduras. También puede utilizarse sobre tostadas de pan como base de canapés. INGREDIENTES: 4 Tomates. 1 Cucharada de azúcar. 1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen. ½ Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: 1) Lavar, pelar y trozar los tomates. Colocar en la licuadora a máxima velocidad con el resto de los ingredientes. Servir como fondo de plato. 2) Para un coulís perfecto se deben retirar las semillas de los tomates, pero si entre sus invitados no hay un chef, incorporar a su coulís el aporte vitamínico de las semillitas y el coulís quedará perfecto.Se puede servir caliente o a temperatura ambiente. 3) Generalmente se eligen frutas y verduras con mucha agua para poder licuarlas bien. Se retiran todas las fibras y semillitas y si la verdura elegida es muy fibrosa se puede tamizar o colar el resultado agregando espesantes naturales o almidón de maíz. 4) La mayoría de los “coulis glacé” de frutas llevan una cocción lenta junto con una cucharada de azúcar y una cucharada de jugo de limón para matar un poco tanto dulzor, pero como creemos en las bondades de las vitaminas frescas los preparamos casi siempre crudos y además de ganar salud ensuciamos menos las ollas. 5) Colocar un cucharón de coulís glacé sobre el fondo de cada plato y sobre él las presas de carne o ave y/o timbales de arroz o puré. Decorar con un ramito de menta o perejil.