Calamares Rellenos a la Marinera

CALAMARES RELLENOS A LA MARINERA (2 Personas) Cuando se dispone de tiempo, es agradable entretenerse en la cocina y preparar algún plato más elaborado de lo normal, como estos calamares rellenos a la marinera. Hoy se ha dado el caso y, mientras los preparábamos, hemos disfrutado pensando en cuánto los íbamos a disfrutar llegada la hora de la comida. Siempre hemos sentido que una de las mejores cosas de cocinar es ver la cara de quienes prueban el resultado. Cosas como esa no tienen precio y se agradecen profundamente cuando el esfuerzo ha sido superior al acostumbrado. Para un día de homenaje, para un antojo, este es el plato perfecto. INGREDIENTES: Para la salsa: Cabezas y peladura de 6 langostinos. 100 Grs. de vino blanco seco. 10 Grs. de mantequilla. 10 Grs. de harina. 250 Grs. de fumet de pescado. Aceite de oliva extra virgen. 1 Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta blanca molida. Para los calamares rellenos: 4 Calamares grandes (400 Grs. aproximadamente). 150 Grs. de cebolla. 100 Grs. de filetes de merluza o de robalo. 2 Palitos de cangrejo. 6 Langostinos frescas. 30 Grs. de salsa de tomate casera. Aceite de oliva extra virgen. ½ Cucharadita de sal. 1 Pizca de pimienta blanca molida. PREPARACIÓN: 1) Comenzar preparando la salsa y, para ello, calentar un poco de aceite de oliva extra virgen en una olla. Agregar las cabezas y peladuras de los langostinos, remover a fuego fuerte e incorporar el vino blanco. Dejar que reduzca durante un par de minutos, sin que se llegue a consumir. Prensar bien y pasar por un colador o chino, apretando para sacar el máximo jugo. 2) En la misma olla, calentar la mantequilla y, cuando se haya fundido, agregar la harina. Remover hasta disolver e incorporar el fumet y el jugo de las cabezas de los langostinos que se acaba de obtener. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo con unas varillas para que no se formen grumos. Una vez lista la salsa, retirar del fuego y reservar. 3) Limpiar los calamares, retirando los tentáculos y el cartílago del interior, así como las aletas del exterior. Darle la vuelta a los cuerpos, como si de medias o calcetines se tratara, y lavarlos bien bajo un chorrito de agua fría. Con esta operación se ahorra el tener que quitar la piel, pues esta queda ahora en el interior. Secar los cuerpos con papel absorbente y reservar. 4) Retirar el diente de cada calamar, situado bajo la cabeza y entre los tentáculos. Cortar las cabezas justo por debajo de los ojos y desecharlas. Quedarse solo con los tentáculos y las aletas, retiradas previamente. Picar todo finamente con un cuchillo muy afilado y con sumo cuidado ya que se tratan de piezas muy resbaladizas. Reservar. 5) A continuación, pelar y picar en brunoise la cebolla. Sofreírla en una olla con un poco de aceite de oliva, a fuego medio bajo, durante cinco minutos. Entretanto, picar finamente los filetes de pescado, los palitos de cangrejo y los cuerpos de los langostinos. Agregar a la olla junto con el picadillo del calamar y salsa de tomate. Salpimentar y sofreír un par de minutos.