Arroz con Coco

ARROZ CON COCO (10 a 12 Personas) Arroz con coco, un suave y cremoso postre que, gracias a la leche de coco, evoca a la perfección los sabores tropicales del Caribe. Esta receta es típica de las mesas venezolanas y colombianas. Es usual que se haga presente con mayor fuerza durante los días de Semana Santa, tanto en su versión original como en opciones que van desde añadir ciruelas o duraznos y miel. En la obra literaria La cocina de Casilda dulces y bocadillos de la Venezuela de ayer, Graciela Schael señala que “ese sabrosísimo plato, gustado desde los tiempos coloniales, se prepara de maneras diferentes, aunque desde luego todas las fórmulas coinciden en lo que respecta a los ingredientes”. Atrévase a prepararlo en casa y disfrutar de la explosión de sabores que despertará este arroz en el paladar de sus comensales INGREDIENTES: La pulpa de 3 cocos secos grandes cortada en pedacitos, unas 11 tazas. 7 Tazas de agua caliente. 8 o 9 Tazas de leche de coco. 2 Tazas de arroz. 4 Tazas de agua. 1 Kgr. De papelón en pedacitos. 2 ½ Cucharaditas de sal. ½ Cucharada de canela en polvo. El arroz debe ser e granos enteros y de muy buena calidad, así mismo el papelón el cual no debe ser muy oscuro ni salobre, en cuyo caso puede reemplazarse con ¼ a 1/3 del peso del papelón. PREPARACIÓN: 1) Partir los cocos con un martillo y desechar el agua que contienen. Sacar la pulpa introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Cortar la pulpa sin pelar en trozos pequeños. 2) Sacar la leche de los cocos, para ello, rallar o moler la pulpa del coco y luego con una trituradora, en operaciones sucesivas, usando en total 6 de las 7 tazas de agua, triturar finamente la pulpa de los cocos. Pasar todo por un colador fino de alambre colocado sobre un envase para colar la leche de coco. Apretar con las manos el coco triturado sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. 3) Pasar lo sólido a otro envase y allí agregar la taza de agua restante. 4) Volver a colar utilizando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Se obtendrán en total unas 8 o 9 tazas de leche de coco. Colar a través de una tela rala y reservar. 5) Lavar muy bien el arroz, colocándolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. 6) Pasar el arroz a una ola gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Poner en la hornilla a fuego fuerte y llevar a un hervor. 7) Hervir durante 8 minutos o hasta que ablande el arroz, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, el arroz debe quedar al dente, es decir, cocido pero firme en su interior. 8) Agregar la leche de coco y llevar nuevamente a un hervor. Poner a fuego medio y cocinar nuevamente durante 9 minutos, agregar el papelón en trozos pequeños y revolver con frecuencia con cuchara de madera. 9) Llevar a un hervor y cocinar 35 minutos más revolviendo frecuentemente hasta obtener una consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar, agregar la sal. 10) Comprobar la sazón de azúcar y sal y corregir de ser necesario 11) Verter en una bandeja llana de vidrio y espolvorear por encima con canela molida. Servir caliente y tan pronto como sea posible, aunque puede servirse frío si se prefiere y además, puede recalentarse en baño de María.