Solomillo de Res con Vegetales y Glaseado de Romero Balsámico

SOLOMILLO DE RES CON VEGETALES Y GLASEADO DE ROMERO BALSÁMICO (4 Personas.) Es una carne muy fibrosa e inervada y cuando está cruda es muy dura, por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más comestible y sabrosa. Este rollo de filete con verduras es una receta genial para compartir en una cena especial. Esta receta es una maravilla, todos quedaran encantados. INGREDIENTES: 8 Rebanadas delgadas de solomillo o arrachera (tipo milanesa bien ablandadas con el martillo de carnicero). Aceite de oliva extra virgen. 1 Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. Romero fresco, picado. 1 Pimentón rojo, cortado en tiras finas (juliana). 1 Pimentón verde, cortado en tiras delgadas (juliana). 1 Calabacín mediano, cortado en tiras finas (juliana). 1 Cebolla mediana en rodajas finas (juliana). Setas blancas, hongos o champignones, cortados en tiras finas. Glaseado de romero balsámico: 1 Cucharadita adicional aceite de oliva extra virgen 1 Diente de ajo grande, picadito. ¼ Taza de vinagre balsámico oscuro. 2 Cucharadas de vino tinto seco. 2 Cucharaditas de azúcar, preferiblemente morena. 2 Ramitas de romero fresco. ¼ Taza de carne de res. PREPARACIÓN: 1) Frotar cada lado de las rebanadas de carne con un poco de aceite de oliva extra virgen. Espolvorear con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado. 2) Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto y cocinar las verduras hasta que estén tiernas, sazonar con sal y pimienta. 3) Colocar algunas de las tiras vegetales verticalmente en un extremo de cada milanesa de carne para que una vez enrollado el final de las verduras sobresalga de cada extremo del rollo de carne. Rodar y asegurar con un palillo. Repetir el procedimiento para cada rollo de carne. 4) Para el glaseado balsámico romero, calentar el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio-alto. Agregar el ajo y cocinar por un minuto, hasta que estén fragantes. 5) Añadir el vinagre balsámico, vino tinto, azúcar y las ramitas de romero y llevar a ebullición rápida. Bajar el fuego a lento sin tapar por 5 minutos. Añadir el caldo, volver a hervir, reducir el fuego y cocinar a durante otros 15 minutos. Desechar las ramitas de romero. 6) Preparar la parrilla y cocinar en cada lado por unos 2 minutos o de acuerdo con el punto de cocción deseado. Servir de inmediato, rociados con el glaseado balsámico. Las papas al horno hacen un gran acompañamiento.