Sándwich Mediterráneo

SÁNDWICH MEDITERRÁNEO (2 Personas) Una rápida y deliciosa receta para esos momentos en los que no se dispone de mucho tiempo para cocinar. Este sándwich mediterráneo combina pollo, champiñones, queso y una sabrosa salsa que deleitarán el paladar. Perfecto para llevar a cualquier parte. INGREDIENTES: 2 Cucharaditas de mayonesa. 1 Cucharada de vinagre de vino. 1 Cucharada de perejil picado. 2 Panes tipo campesino (pueden ser dos mitades de baguette). 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. ¼ Cebolla morada, rebanada. 100 Grs. de pechuga de pollo cortada en tiras. ½ Pimentón amarillo, cortado en cubos. ½ Taza de champiñones limpios, rebanados. 2 Rebanadas de queso tipo mozzarella, preferiblemente de búfala. Sal Pimienta. PREPARACIÓN: 1) Calentar el aceite de oliva en un sartén y sofreír la cebolla ligeramente. 2) Salpimentar el pollo e incorporarlo al sartén, con los pimentones y las setas. 3) Mezclar hasta que se integren la mayonesa, el vinagre y el perejil. 4) Salpimentar la salsa al gusto, abrir los panes por la mitad y untarlos con la preparación. 5) Repartir la mezcla de pollo, champiñones y vegetales entre los dos panes. Colocar una rebanada de queso en cada pan, cerrar y servir. Tips: Se pueden emplear pan pita y hacer un enrollado.