Sartén de Ensalada Griega

SARTÉN DE ENSALADA GRIEGA (4 Personas) No tenemos claro si es una receta original del país heleno, pero da lo mismo, porque este sartén de ensalada griega es una delicia que podemos preparar y disfrutar ya sea como entrada o como plato principal. INGREDIENTES: 8 Huevos. 1 Cebolla. 120 Grs. de tomates cherry. 100 Grs. de aceitunas negras. 100 Grs. de queso feta. Aceite de oliva extra virgen. ½ Cucharadita de sal. 2 Cucharadas de perejil picado. PREPARACIÓN: 1) Comenzar batiendo los huevos con una pizca de sal y el perejil picado. Picar también la cebolla y dorarla en el sartén con un poco de aceite, añadir los tomates cherry partidos por la mitad y las aceitunas negras, saltear un par de minutos. Bajar el fuego e incorporar los huevos batidos, cocinando unos cinco minutos hasta que cuajen. 2) Por último, colocar el queso feta desmenuzado por encima y gratinar durante cinco minutos en el horno, hasta que se vea la superficie dorada. Espolvorear un poco más de perejil fresco y servir caliente.