Melitzanosalata

MELITZANOSALATA A los griegos les encantan las berenjenas. Preparan un montón de platos con ellas, y uno de los más famosos es esta ensalada melitzanosalata con berenjenas asadas que es una maravilla. INGREDIENTES: 2 Berenjenas. 200 Grs. de queso feta. 1 Diente de ajo picadito. Jugo de ½ limón. Un poco de miga de pan mojada en agua, unas 2 cucharadas. 25 Grs. de almendras picadas. Aceite de oliva extra virgen. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. ½ Cucharadita de sal. PREPARACIÓN: 1) Asar las berenjenas, dejarlas enfriar y luego, pelarlas con cuidado. 2) Colocar la pulpa de la berenjena en un bowl e ir incorporando el queso feta desmenuzado, removiendo para que se integre bien. 3) Finalmente añadir el jugo de limón, el ajo picado muy fino, la miga de pan y las almendras picadas. Aliñar con el aceite, la sal y la pimienta y seguir mezclando hasta lograr una consistencia untuosa. Si lo desea se puede servir con huevos duros picados.