Ternera Marinada al Vino Tinto

TERNERA MARINADA AL VINO TINTO (1/2 Kilo) Esta es una receta que lleva tiempo de espera, pero no de trabajo, y merece la pena probar, se necesitan unos 30 minutos para prepararla y unas 10 horas de reposo. La carne se corta en lonjas finas y se puede congelar perfectamente, en pequeñas cantidades. Luego sólo hay que sacarla del congelador para tener un buen plato de carpaccio casero rápidamente. Es una elaboración muy versátil que se puede tomar como relleno de sándwiches, en ensalada, como aperitivo, etc. Una pieza de medio kilo rinde mucho, por lo que recomendamos laminarla entera y congelarla en paquetes pequeños que se puedan utilizar en otras elaboraciones. INGREDIENTES: 2 Zanahorias. 1 Cebolla. 1 Hoja de laurel. 1 Rama de perejil. 1 Rama de tomillo. 1 Rama de romero. 2 Dientes de ajo. 1 Cucharadita de pimienta negra en grano. Aceite de oliva extra virgen. 1 Pieza de aguja de ternera de 500 grs., o de lomito, o de pollo de res. 350 Ml. de vino tinto seco. 1 o 2 Cucharadas de mostaza de Dijon. 3 a4 Cucharadas de hierbas provenzales (herbes de provence). PREPARACIÓN: 1) Comenzar preparando un bouquet de hierbas o bouquet garni, que no es más que un ramillete de diferentes hierbas, frescas o secas, que otorgan a los platos un excelente aroma y sabor. Generalmente, las hierbas se envuelven en una lámina de ajo porro, pero en este caso no es necesario. Simplemente se toman todas las hierbas, se sujetan unidas por el tallo y se atan con pabilo. 2) A continuación, preparar las verduras. Comenzar por las zanahorias, que se pelan, se lavan y se cortan en discos. Se sigue con la cebolla, se pela y se pica groseramente, y con los dientes de ajo, que simplemente se pelan. Cubrir la base de una olla de base amplia con aceite de oliva y calentar. Añadir las verduras, el bouquet garni y los granos de pimienta y dejar pochar a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. 3) Alcanzado este punto, incorporar el vino y subir el fuego para que alcance el punto de ebullición. A los dos minutos, retirar la olla del fuego y dejar atemperar durante 10 minutos. Entonces sumergir la pieza de ternera en la olla y cubrir con las verduras y las hierbas. Marinar durante 3 o 4 horas, aproximadamente, en frío y volteando la pieza de vez en cuando. 4) Transcurrido el tiempo de marinada, retirar la ternera de la olla y limpiar y secamos con papel absorbente. Extender la mostaza por toda la superficie y, sobre esta, las hierbas provenzales. Es importante que las hierbas cubran la totalidad de la ternera, de modo que no hay que escatimar en cantidad si fuera necesario añadir más. 5) Envolver la pieza de carne con papel film transparente y dejar reposar en la nevera toda la noche. A la hora de cortar la ternera, conviene darle un golpe de congelador para que se endurezca un poco la pieza y resulte más fácil conseguir láminas finas. Se necesitará, por supuesto, un cuchillo bien afilado y de hoja larga.