Arancinis (Esferas) de Risotto con Casabe

ARANCINI (ESFERAS) DE RISOTTO CON CASABE (10 Porciones) El jovencísimo cocinero venezolano Iván García prepara unas riquísimos arancinis, para agasajar y sorprender a sus invitados o servir de entrada en una cena formal, en una crujiente croqueta. Fácil, rápido y práctico. También puede hacerse con el risotto de su preferencia. INGREDIENTES: 10 Cucharadas de risotto frio, ya sea de langostinos, al funghi, a la milanesa, etc., más no se debe elaborar con risottos más elaborados. 1 Lts. de aceite vegetal. 1 Taza de harina de trigo. 3 Huevos. 1 Torta de casabe. PREPARACIÓN: 1) Tostar el casabe en el horno a 325° F. por 5 minutos, licuar y hacer polvo, reservar. 2) Hacer con las 10 cucharadas de risotto frío 10 bolitas, pasar por harina, huevo y casabe molido (en ese orden), freír en aceite caliente por 1 a 2 minutos o hasta empezar a dorar. Colocar en papel absorbente y dejar que drene el aceite.