Parmentier de Queso Gorgonzola con Espárragos

PARMENTIER DE QUESO GORGONZOLA CON ESPÁRRAGOS (4 Personas) El parmentier de queso gorgonzola con espárragos es una entrada elegante, sabrosa y delicada al paladar, es una crema de papa muy suave que esconde el intenso sabor de un queso muy particular. Su elaboración es muy sencilla y podemos variar la intensidad del sabor del queso gorgonzola según nuestro gusto, incluso elegir un queso dulce o picante para satisfacer a nuestro paladar. Nosotros solemos hacer esta receta de parmentier de queso con un gorgonzola o con el valdeón que tanto nos gusta. Las almendras aportan un contraste en la textura y además, tanto este como otros frutos secos hacen muy buen maridaje con los quesos. INGREDIENTES: 350 Grs. de papas cocidas. 150 Grs. de queso gorgonzola. 100 Grs. de agua de la cocción de las papas. 8 Puntas de espárragos de Navarra en conserva. 20 Almendras. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. ½ Cucharadita de sal marina. Aceite de oliva extra virgen. PREPARACIÓN: Pelar las papas, lavarlas bien y cortarlas en dados. Ponerlas en una olla con un poco de agua y sal y cocerlas hasta que estén bien blandas. Escurrirlas y ponerlas en un recipiente adecuado para triturarlas, añadir previamente el queso azul troceado, incorporar el agua, pimienta negra, la sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Triturar con un pasapurés hasta obtener una crema fina y homogénea. Probarla para rectificar de sal o especias. Si se encuentra fuerte (por el queso), se puede añadir un poco más de papa o un chorrito de leche. Reserva el parmentier en caliente. Poner un sartén al fuego con un poco de aceite y marcar los espárragos, a la vez que se tuestan las almendras que se incorporarán a la crema. Servir el parmentier de queso gorgonzola colocando en el centro los espárragos, repartir también las almendras y sazonar con un poco de sal, o en su defecto, unas escamas de sal.