Ensalada Templada de Endivias Braseadas con Ventescas de Atún o Bonito

ENSALADA TEMPLADA DE ENDIVIAS BRASEADAS CON VENTESCAS DE ATÚN O BONITO (2 Personas) Debido la forma de “barquitas” que tienen las hojas de la endivia al separarse, son muy usadas como base de rellenos frescos o ensaladas. Sin embargo, disfrutamos mucho más de este vegetal después de cocinado, como en esta ensalada. Esta hortaliza tiene muy pocas calorías y es muy digestiva, incluso diríamos que es mejor cocerla o asarla. Para enriquecer el plato empleamos unas lajas de buena ventresca de bonito o atún, aceite de oliva virgen extra y un toque de cebollín fresco que añade un aroma fantástico. INGREDIENTES: 4-6 Endivias. 1 Cucharadita de vinagre balsámico del Módena. ½ Cucharadita de salsa inglesa Worcestershire. ½ Vaso de vino blanco seco. 2 Ventrescas de atún o bonito en aceite. Cebollín fresco. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. Aceite de oliva extra virgen. PREPARACIÓN: 1) Normalmente las endivias que compramos están listas para su uso, pero se pueden lavar suavemente y revisar que las hojas más externas no estén dañadas. Cocerlas en agua ligeramente salada durante unos 5-8 minutos. Escurrir y dejar enfriar, reservando el agua de cocción. 2) Retirar la base dura y cortarlas por la mitad. Calentar un poco de aceite de oliva en un sartén o plancha e incorporar las endivias boca abajo. Añadir el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire, una pizca de sal, pimienta negra y cebollino picado. Regar con el vino y con un poco del agua de cocción. 3) Cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que reduzca el líquido, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Se pueden dejar que se tuesten un poco si se gusta así. Servir templadas con un poco más de cebollín y las ventrescas de bonito en lascas. Aliñar con aceite de oliva y un golpe de pimienta negra.