Solomillo de Cerdo en Salsa de Tamarindo y Pasas

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO Y PASAS (2 a 3 Personas.) Aunque la salsa de tamarindo se puede utilizar también con recetas de pollo, pescado o para condimentar ensaladas y en muchas recetas de la cocina tailandesa y asiática, hoy la vamos a utilizar en una sencilla receta con el solomillo de cerdo, haciendo un guiso delicioso. Además es una receta excelente para sorprender en una cena especial, debido a la originalidad de los ingredientes y por su sabor exótico que probablemente despertará nuestros sentidos. INGREDIENTES: ½ Solomillo de cerdo (600 Grs.). 4 Cucharadas de salsa de tamarindo. 1 Lata de leche de coco. 6 Orejones de melocotón. 24 Uvas pasas. 1 Cebolla. Aceite de oliva extra virgen. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: 1) Comenzar cortando el solomillo de cerdo en medallones de 2 cm. Con medio solomillo será suficiente para una cena para dos personas. Después dorar los medallones en la misma cacerola donde se hará todo el proceso, retirando la carne y reservándola cuando esté ligeramente marcada por su exterior. 2) Para hacer la base del guiso, cortar la cebolla en juliana y pocharla con aceite de oliva hasta que comience a cambiar de color, sin dejar que se queme. Así aprovechamos los jugos que dejó el solomillo. 3) Cuando la cebolla esté dorada, añadir la leche de coco y remover hasta que se disuelva bien. Incorporar los orejones y pasas que se habrán rehidratado en agua templada y retornar los medallones de solomillo de cerdo. 4) Salpimentar y añadir 3 cucharadas soperas de la salsa de tamarindo, y dejar que el guiso cueza durante unos 5 minutos removiendo para que se integren los sabores y espese la salsa. El solomillo de cerdo en salsa de tamarindo y pasas es delicioso con un poco de arroz blanco cocido como guarnición, que tomará un delicioso sabor al impregnarse con la salsa. Los diferentes sabores, el toque exótico del tamarindo y las distintas texturas resultarán inolvidables a los comensales