Salpicón de Pulpo

SALPICÓN DE PULPO (4 - 6 Personas) Existen infinidad de maneras de preparar el pulpo, sin embargo siempre es muy importante saber como cocinarlo, ya que de esta manera, cualquiera de las recetas que se prepare, quedarán exquisitas. No hay que hacer un curso para saber hacerlo, nosotros les diremos aquí cual es nuestro secreto. INGREDIENTES: 1 Kgr. de pulpo (si es posible fresco), muy bien limpio. Agua. 2 Hojas de laurel. 1 Cucharadita de mostaza en granos 4 Granos de pimienta guayabita. 8-10 Granos de pimienta negra. 2 Dientes de ajo. ¼ Cebolla. 1 Cucharada de sal marina o gruesa. INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA: ½ Pimentón rojo en cuadritos pequeños. ½ Pimentón amarillo en cuadritos pequeños. ¼ Cebolla morada picada en brunoise. 1 Cucharada de mostaza, preferiblemente de Dijon. ½ Taza de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana. 4-6 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 1 Cucharadita de azúcar. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. 4 Cucharadas de cilantro fresco cortadito menudamente. PREPARACIÓN: 1) Congelar el pulpo al menos por 2 horas y luego descongelarlo en agua fresca. Limpiarlo muy bien y cambiar el agua varias veces hasta que ésta se torne transparente. 2) Colocar suficiente agua en una en una olla, suficiente para cubrir el pulpo y llevarla a ebullición. 3) Colocar en un mortero las semillas de mostaza, la pimienta guayabita, la pimienta negra en granos y darle unos golpecitos para partir un poco los granos. 4) Agregar estos ingredientes al agua y añadir también las hojas de laurel, el trozo de cebolla y los dientes de ajo enteros. 5) Esperar a que el agua esté hirviendo intensamente antes de meter el pulpo. 6) Cuando el agua ya esté hirviendo, introducir el pulpo y darle cuatro “sustos”. Eso significa que se introduce en el agua y se vuelve a sacar cuatro veces seguidas con un intervalo de unos 5 segundos. 7) Cocinar tapado durante 60 minutos a fuego medio. Cuidar que el pulpo esté siempre bien cubierto por el agua. 8) Mientras el pulpo se cocina, preparar la vinagreta. 9) Cortar la cebolla, el pimentón rojo y el pimentón amarillo en brunoise. 10) En un recipiente mezclar la mostaza Dijon, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. 11) Remover e ir añadiendo el aceite de oliva en un hilito para que se forme una emulsión. Probar y condimentar si fuese necesario. 12) Introducir los vegetales cortaditos y revolver. 13) Cuando haya pasado la hora de cocción del pulpo, pincharlo el pulpo con un tenedor para verificar si ya está blando. Sacarlo del agua y dejar reposar por diez minutos. 14) Cortar el pulpo en pedazos pequeños y mezclarlo con la vinagreta. Antes de servir verifica nuevamente los condimentos y sazona si es necesario. 15) Cortar el cilantro fresco muy menudamente y esparcirlo por encima. 16) Refrigerar por al menos 2 horas y servir. Tomarlo como Pasapalo, con galletas o pan tostado o bien como plato de entrada acompañado con papas arrugadas.