Espárragos en Tostada con Salmón y Queso Brie

ESPÁRRAGOS EN TOSTADA CON SALMÓN Y QUESO BRIE (4 personas) Esta tostada de espárragos, salmón ahumado y queso brie, que fácilmente se podría convertir en un sándwich colocando una rebanada de pan encima, es una estupenda forma de disfrutar de una cena informal o de una suculenta tapa en cualquier momento que se desee dar un capricho exquisito al paladar. Fácil y rápida de preparar, y a pesar de que el queso y el salmón son alimentos con un alto contenido graso, puede formar parte de una dieta equilibrada si se considera el resto de la ingesta del día. INGREDIENTES: 4 Rebanadas de pan gallego o campesino. 180 Grs. de queso Brie, rebanado no muy finamente. 20 Espárragos trigueros algo gruesos o 10 verdes. 4 Lonchas de salmón ahumado grandes, u 8 pequeñas. 1 Yema de huevo duro. 3 Cucharadas de ciboulette, picado muy finamente, o en su defecto cebollín. 2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. PREPARACIÓN: 1) Limpiar bien los espárragos, retirar la parte dura de la base, secarlos bien y poner en una parrilla o plancha a calentar con un poco de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente incorporar los espárragos, salar al gusto y hacerlos al fuego medio fuerte para que se hagan rápido, quedando un poco crujientes en el centro. 2) Preparar el salmón ahumado, el cual se podrá colocar sobre la tostada o como se guste, pero si se desea presentar atractiva, se pueden enrollar haciendo dos rosetones. Cortar las rebanadas de pan y tostarlas en una parrilla hasta que estén crujientes por fuera pero tiernas por dentro.