Crema de Repollo Morado o Lombarda

CREMA DE REPOLLO MORADO O LOMBARDA (4 Personas) Desde que vimos esta receta de crema de lombarda firmada por Otto Fehrenbacher en el libro Culinaria Mundial, supimos que teníamos que hacerla. Es una crema compleja, que invierte muchas horas en su preparación, y con un resultado impactante tanto por su sabor intenso a repollo, como por su vistoso color púrpura. Es una crema de marcado sabor que casa muy bien con el dulce. La receta original la acompaña con unas castañas caramelizadas que hemos obviado, pues no es fácil conseguir castañas en Venezuela, pero son muchos los complementos que pueden acompañarla, como higos o cebolla caramelizada. En esta ocasión nos hemos conformado con un pan frito (croutones), un clásico que nunca defrauda, y hemos añadido algo más de vino a la marinada eliminando algunas especias. INGREDIENTES: Medio repollo morado. 1 Manzana roja. ½ Cebolla. 2 Clavos de olor. 2 Hojas de laurel. 1 Botella de vino tinto seco. ¼ Vaso de vinagre de vino rojo. Caldo de ave. 50 Grs. de mantequilla. 200 Ml. de crema de leche. 50 Grs. de azúcar. Aceite de oliva extra virgen. Pimienta en granos. ½ Cucharadita de sal. PREPARACIÓN: 1) Pelar la manzana y la cebolla, y junto al repollo, cortarlas en tiras finas. Poner todo en un recipiente y añadir el clavo, el laurel, sal y cuatro granos de pimienta. 2) Añadir el vino y el vinagre, y dejar marinando durante doce horas. Un buen truco para que la marinada alcance a todo el contenido, es cubrir con papel de cocina para que quede empapado, y a su vez tapar con papel film. 3) Pasado el tiempo de reposo, separar la cebolla y saltearla unos minutos en una olla con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Escurrir la marinada, reservando el líquido. Añadir a la olla el repollo morado y la manzana y saltear durante diez minutos sin dejar de remover. 4) Verter la marinada en la olla, cubrir todo con el caldo de ave y dejar cocer entre una hora y media y dos horas. Pasado este tiempo triturar todo, y si se cree que hay líquido en exceso reservar un poco para añadirlo al final si es necesario. 5) Poner en una olla con el azúcar al fuego y cuando tome color amarillo mezclarlo con el puré de repollo morado mezclando con cuidado. Añadir la crema de leche y triturar hasta que se logre una crema homogénea y fina. Si queda muy espesa, añadir algo más del caldo que habíamos reservado. Calentar y servir. Lo primero que impacta al ver esta crema de lombarda en la mesa es su color púrpura, y tras esta sensación, llega enseguida un profundo sabor a repollo muy bien condimentado. No es una crema para todos los días, ya que requiere mucho tiempo y mucho cariño, pero como plato para una fiesta es exquisito.