Canelones al Estilo de las Abuelas

CANELONES AL ESTILO DE LAS ABUELAS (6 Personas) En esencia, se trata de una receta de canelones de carnes gratinados es muy parecida a la normal, pero hay un par de detalles que hacen esta receta especial, única y deliciosa, además de que las abuelas la preparaban con mucho amor, que eso no hay tienda delicatessen que lo venda. INGREDIENTES: 500 Grs. de carne molida de vacuno y cerdo (50% y 50%) 1 Cebolla mediana picadita en brunoise. 2 Dientes de ajo, picaditos muy finamente. 125 Grs. de paté de hígado de cerdo. 200 Ml. de tomate frito (ver receta). 30 Láminas de pasta para canelones. Aceite. Sal. Abundante queso rallado, preferiblemente Parmesano Reggiano. Para la bechamel: Ver receta. PREPARACIÓN: 1) Rehogar la cebolla y el ajo con algo de aceite en un sartén. Incorporar la carne molida y, cuando se haya dorado, añadir el paté, removiendo bien hasta que se integre. Retirar del fuego y reservar. 2) Por otro lado, poner a cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo, removiendo con frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos (o lo que indique el envase), escurrirlas con agua fría y extenderlas rápidamente sobre un paño de cocina. 3) Ahora llega el momento de rellenar los canelones con la carne molida. Conviene no poner demasiada cantidad para que cierren bien, pero la suficiente para que no quede escaso. Para que queden más jugosos, cubrir la bandeja del horno con un papel de hornear untado con tomate frito. 4) El penúltimo paso es preparar la bechamel. 5) Ahora ya solo queda repartir la bechamel por encima de los canelones, colocar el queso rallado y gratinar en la parte alta del horno a máxima temperatura (broil) durante unos 15 minutos, hasta que quede bien dorado. Saben a gloria. El toque que aporta el paté y el tomate frito los hace mucho más jugosos, hasta el punto de que se puedes comer cinco o seis y aún les van a apetecer más.