Cachopo Asturiano

CACHOPO ASTURIANO (2 Personas) Para quien no sepa qué es un cachopo (cachapu), es un empanado de filetes de ternera, relleno de jamón serrrano y queso que se sirve en toda Asturias y que curiosamente ha evolucionando en estos últimos años para servirlo con una suerte de rellenos a cada cuál más apetitoso, apareciendo además en muchas cartas de restaurantes de toda España. Parece ser que surge de la cocina más popular, aunque en este caso apunta a que se lleva oficiando en las casas desde no hace mucho tiempo, quizás desde principios del siglo XX. Hemos leído también que el nombre “cachopo” significa algo así como hueco dentro del árbol, pero en ciertas localidades asturianas “cachapu” significa recipiente de madera donde se colocan herramientas. Por tanto se podría entender que su denominación viene de “guardar algo dentro”. Se pueden rellanar de lo que se desee, nosotros hemos hecho dos rellenos, el clásico de jamón serrano y queso, y uno con pimientos del piquillo y extra de queso que realmente quedó muy bueno ¿Por qué usamos para el relleno pimientos de piquillo? porque nos parece una combinación grandiosa que hemos visto en algunos libros. INGREDIENTES: 4 Filetes finos de ternera (milanesas), bien aplanados 6 Lajas de queso para fundir. 100 Grs. de lonjas de jamón serrano. Pan rallado. Harina. 4 Huevos. Sal. Aceite de oliva extra virgen. Para acompañar utilizamos ensalada, patatas fritas y pimientos del piquillo. PREPARACIÓN: 1) Poner sobre el primer filete el jamón y luego unas lajas de queso. 2) Cerrar intentando que el segundo filete cubra toda la superficie del cachopo. Al llevar jamón, añadir de nuevo sal sólo en la parte externa del mismo. 3) Batir los huevos con un poquito de sal y disponer los huevos batidos en una fuente con suficientes dimensiones para recibir el cachopo entero (utilizar una bandeja de pyrex). 4) Enharinar primeramente el cachopo. Pasarlo a la bandeja de huevo batido y luego por el pan rallado, pan que debimos disponer en otro recipiente capaz de recibir el cachopo. Empanar, darle varias vueltas para que se cubra bien. No hace falta palillos, sí un poco de cuidado. 5) Siempre se ha dicho que los empanados “cogen cuerpo en la nevera”, así que los dejamos una media hora más o menos. No sabemos si esto será verdad. 6) Ahora preparar los acompañamientos. Pasar por una plancha los pimientos del piquillo. Freír unas papitas y preparar una sencilla ensalada verde de lechuga (o rúgola o berros), tomate y cebolla con una simple vinagreta. 7) Cuando a las papas les falte un poco, freír los filetes en abundante aceite de oliva y a fuego medio-fuerte. 8) Cuando doren por ambos lados, disponerlos sobre papel absorbente. No freírlos por más de 3-4 minutos por cada lado, eso sí, mientras se fríen por una cara, con una cuchara ir bañándolos con el propio aceite caliente para acelerar el proceso. 9) Montar el plato, al más puro estilo escalope vienés (wiener schnitzel). Delicioso.