Pasticho de Mozzarella y Vainitas Verdes Gratinadas

PASTICHO DE MOZZARELLA Y VAINITAS VERDES GRATINADAS (4 Personas) La ventaja que tiene esta receta es que se puede variar a gusto del consumidor y el resultado será siempre igual de delicioso. Añadir otras verduras o un queso más curado para obtener una receta distinta. Incluso con un poco de bechamel, si les agrada, y quedarán igualmente satisfechos. INGREDIENTES: 400 Grs. de vainitas verdes. 1 Zanahoria. 1 Cebolla. ½ Tallo de célery. ½ Cucharadita de sal. ½ Kgs. de tomates perita. 40 Grs. de alcaparras. 2 Hojas de laurel. 50 Grs. Parmesano rallado, preferiblemente Reggiano. 150 Grs. de mozzarella. 1 Cucharadita de orégano en polvo. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. ½ Copa de vino blanco seco. PREPARACIÓN: 1) Empezar pelando y lavando la zanahoria. Limpiar y lavar el célery y pelar la cebolla. Cortar todo en brunoise. Escaldar los tomates 30 segundos en agua hirviendo. Se escurren, reservando el líquido, dejar templar, pelarlos y trocearlos. 2) Lavamos las vainitas, despuntándolas y quitándoles las hebras, y cocerlas 15 minutos en el agua de los tomates. Escurrirlas y enfriarlas con agua helada. 3) Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Rehogar el célery, la cebolla, la zanahoria y el laurel lavado durante cinco minutos. 4) Verter el vino y dejarlo evaporar. Salpimentar y agregar los tomates. Sofreímos a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando. 5) Precalentar el horno a 350º F. Cubrir el fondo de una fuente de horno pequeña y honda con salsa de tomate. Añadir una capa de vainitas. 6) Cubrir con el sofrito y añadir la mozzarella y unas alcaparras. Repetir las capas hasta acabar los ingredientes. Terminar con sofrito, espolvorear con el queso parmesano y un poco de orégano y hornear unos 25 minutos.