Mejillones en Escabeche con Cebolla y Pimentón

MEJILLONES EN ESCABECHE CON CEBOLLA Y PIMENTÓN (8 Personas) Se pueden preparar de mil maneras, cocidos con limón, con una vinagreta, o en escabeche. Aunque ya habíamos publicado una receta de escabeche en el blog, repetimos porque esta es mucho mejor. A priori puede parecer que la cebolla y el pimentón no le pegan, pero hace una mezcla deliciosa. Pruébenlo y verán. INGREDIENTES: 2 Kg. de mejillones, con cáscara, bien lavados y desprovistos de todo rastro de barbas ni arena. 3 Hojas de laurel. 3 Dientes de ajo 1/2 Vaso de vino blanco, seco. 1/2 Vaso de agua 250 Ml. de aceite de oliva extra virgen. 100 Ml. de vinagre. 1 Cucharadita de pimentón dulce. 1 Cucharadita de pimentón agridulce. 1/2 Pimentón rojo. 1 Cebolla mediana. PREPARACIÓN: 1) Limpiar bien los mejillones de barbas e impurezas. En una olla grande poner el vino blanco y el agua. Colocar los mejillones enteros y ponerlos al fuego hasta que empiecen a abrir. A medida que van abriendo sacarlos de uno en uno, si alguno no se abre bien o se queda cerrado, desecharlo. Colar el líquido de la cocción y reservar. Quitar los mejillones de las cáscaras y limpiarlos si queda alguna barba y reservarlos en un recipiente hondo. 2) Cortar el pimentón y la cebolla en julianas finitas y reservar. En un sartén grande poner el aceite y dorar los ajos, uno fileteado y los otros dos machacados pero con la piel. En cuanto tomen color reservarlos. En ese aceite pochar la cebolla y el pimentón con el laurel a fuego suave hasta que queden blandos pero sin que tomen color. 3) Cuando estén hechos dejar que se entibie, añadir los ajos, el pimentón, y remover, agregar el vinagre, dos cucharadas soperas del líquido de cocción y remover nuevamente. Añadir la salsa encima de los mejillones, ponerlo al fuego un minuto y los dejar reposar en un lugar fresco o en la nevera durante un mínimo de 12 horas antes de consumirlos. Es importante retirar del fuego los mejillones de uno en uno en cuanto se abra la concha, por que así obtenemos la textura ideal, una carne firme pero no dura.