Pad Thai (Phad Thai)

PAD THAI (PHAD THAI) (3 a 4 Personas) Hablar del pad thai o phad thai es hablar de uno de los platos más típicos de una gastronomía exquisita llena de sabores, colores, texturas y contrastes. Nos referimos lógicamente a la cocina tailandesa o thai. El pad thai que hoy les traemos es una de tantas versiones existentes en libros, revistas y en la red, y seguramente no se parece al que hayan probado. Lo más complicado de la elaboración del plato es sin duda encontrar algunos de los elementos, como el ajo porro chino o el extracto o pasta de tamarindo, a nuestro juicio el alma indiscutible del plato. El resto de ingredientes consideramos que es bastante sencillo de encontrar, pero se pueden escoger de acuerdo a los gustos del chef. Por otro lado, es posible manufacturarlo vegetariano, cambiando el pollo y los langostinos por tofu y setas, o añadirle otras verduras o incluso otro tipo de noodle distinto al fideo de trigo mian que nosotros utilizamos para esta receta. Es un plato delicioso porque lleva hasta la última consecuencia la premisa tailandesa de mezclar algo dulce, agrio, picante, amargo y salado. Si nunca lo han preparado en casa, un plato de este tipo merece mucho la pena prepararlo porque además de delicioso es muy sencillo, muy nutritivo, sirve de plato único. INGREDIENTES: 200 a 300 Grs. de fideos chinos. ½ Pechuga de pollo sin piel, previamente introducida el un poco de agua con sal y luego picadita en cuadritos de unos 2 cms. aproximadamente. 8 Langostinos jumbo, pelados y desvenados. 2 Huevos. 1 a 2 cucharadas de extracto de tamarindo (nosotros usamos unos 75gr de pasta). ¼ Cebolla picadita en brunoise. 2 Dientes de ajo, picaditos muy menudamente. 2 Tallos de ajo porro chino (usamos brotes verdes de 2 cebollines). ½ Bandeja de brotes de frijol frescos. 1 Manojo de cilantro (al gusto). Chile en polvo (al gusto), 1 cucharadita. 5 Cucharadas de aceite vegetal, de girasol, de maíz o de soya. 1 Cucharada de azúcar moreno o en su defecto azúcar blanca. 2 Cucharadas de salsa de ostras (dicen que se consigue un efecto parecido si se bate salsa de soja, un poco de azúcar y 1-2 anchoas) y sal. Para decorar un chorro de limón fresco, cilantro y maníes molidos, previamente pelados. PREPARACIÓN: 1) Proceder con el pad thai. Echar 5 cucharadas de aceite vegetal en un sartén y soasar la cebolla y el ajo. 2) Sofreír el pollo, subiendo el fuego y sin sal. Cuando tome color, agregar los langostinos. Retirar el sartén del fuego y reservar en un plato aparte sólo los langostinos y el pollo; la cebolla y los jugos seguirán ahí. 3) En ese momento añadir la pasta de tamarindo, el azúcar, la salsa de ostras, un poco más de aceite si fuera necesario y un poquito de agua, lo justo para deshacer la pasta. Subir el fuego para estofar. 4) Nosotros cambiamos de sartén para no estropear el culottage de la De Buyer con el ácido del tamarindo. 5) Cocinar bien hasta que se que se hagan unos 2 minutos. Quizás aquí nos quedaremos un poco cortos de salsa. Si cuando lo probamos nos parece que efectivamente le faltaba salsa, doblar la cantidad de ingredientes para la misma, es decir, doblar la cebolla, tamarindo, salsa de ostras y azúcar. Ajo y aceite no hace falta. 6) Ahora filetear la parte verde de los cebollines, no el tallo y lavamos muy bien la soya. 7) Subir al tope el fuego y echamos la misma, rehogando un minuto, y luego los tallos picados del cebollín 8) .Y ahora la pasta reservada. Seguimos con el fuego a tope y a saltear. Remover todo muy bien, probar de sazón. 9) Una vez la pasta tenga todo el sabor del stir-fry cascar los dos huevos a un lado y dejar cuajar un poco. Una vez las claras hayan cuajadado prácticamente en su totalidad, romper las yemas y remover. 10) Echar ahora el pollo reservado, los langostinos, el chile y remover hasta que todo coja temperatura y sabor. Echar la mayor parte del manojo de cilantro, el jugo de media lima, los maníes machacados y apagar el fuego. Se puede agregar también algún brote de soya fresco.