Ensalada de Lentejas II

ENSALADA DE LENTEJAS II (6 personas) INGREDIENTES Para la Cocción: 500 grs. de lentejas. 8 Tazas de agua. 1 Cebolla clavada con 3 clavos de especia. 6 Granos de pimienta guayabita (envueltas y amarradas en un pañito o gasa). 3 Hojas de laurel. 2 Dientes grandes de ajo machacados. 1 Tallo de célery picado grueso. ½ Rama de ajo porro (únicamente la parte blanca) picado grueso. Otros Ingredientes: 1 Pechuga de pollo de unos 170 grs., previamente asada o a la plancha. Unas ramas de ciboulette o de cebollín, picadas muy finamente. 1 manzana Pink Lady o similar. 6-8 Tomates secos. 100 Grs. de queso de cabra semimadurado. 50 Grs. de alcaparras pequeñas. 15 Aceitunas fileteadas, obviamente sin semilla. 2 Cucharadas de piñones. INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA: 1 ½ Cucharada de salsa de soya. ¾ Taza de aceite de oliva extra virgen (el mejor que se pueda adquirir).. 6 Cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana. 1 Cucharadita de miel. 2 Cucharadas de mostaza preparada. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: 1) Escogen y se lavan las lentejas. Se ponen en una olla grande con todos los ingredientes. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, pero sin romperse (30 min. aprox.). Se retiran las lentejas del fuego, se retira el agua y los otros elementos sólidos y se ponen desechan. 2) A primera hora de la mañana, poner en remojo los tomates secos, preferiblemente en agua caliente y durante unas 2 horas. Se puede aprovechar y remojar muchos más, luego sacarlos el remanente y meterlos en aceite de oliva; durarán mucho tiempo y son deliciosos. 3) Empezar a montar la ensalada, colocando las lentejas ya bien escurridas en una ensaladera y le agregar primero las alcaparras y luego los tomates troceados y luego las aceitunas fileteadas. 4) Trocear el pollo sin la piel en tacos menudos, de unos 1,5 a 1,5 cms. aproximadamente, y agregarlos a la ensalada, conjuntamente con el queso cortado en cubitos similares a los de pollo. Añadir abundante ciboulette picadito. 5) Por último, agregar la manzana previamente pelada y troceadita menudamente, y para evitar su oxidación, sumergirla antes en un poco del aceite que se va a utilizar en la preparación. Es seguro que la manzana no se oxidará hasta que la ensalada se consuma o se dañe. 6) Agregar la manzana engrasada y los piñones a la ensalada y luego la vinagreta preparada a gusto del comensal. Nosotros utilizamos 2 partes del aceite de oliva por una del vinagre, y aunque lleva 1/ ½ cucharada de soya, le agregamos la miel, la mostaza, la cucharadita de sal y ¼ la pimienta negra recién molida. 7) Remover muy bien sin partir los elementos. Ideal para comerla a temperatura ambiente o algo más fría. Como no lleva verduras ni hortalizas, durará mucho más.