Caponata Leccese

CAPONATA LECCESE (4 Personas) La caponata leccese es una variante de la península italiana de Salento de la clásica caponata siciliana, un guiso de berenjenas y otras verduras con aceitunas, alcaparras y a veces pasas y piñones. Aunque la siciliana es la más conocida de todas las caponatas, existen diversas versiones regionales en las que se introducen distintas verduras o condimentos. La caponata leccese se diferencia sobre todo por la inclusión de calabacín y pimiento, lo que la hace más parecida a los tradicionales pistos españoles. INGREDIENTES: 1 Berenjena grande. 2 Calabacines. 1 Pimentón rojo o amarillo. 1 Rama de célery. 2 Tomates maduros pero firmes. 1 Diente de ajo. 1 Cebolla. 1 Cucharada colmada de alcaparras. 1 Guindilla. 1 Cucharada de vinagre de vino. 1 Cucharada de azúcar. Unas hojas de menta o hierbabuena. Aceite de oliva extra virgen. Sal. PREPARACIÓN: 1) Pelar y cortar en dados la berenjena, ponerla en un colador y mezclarla con un puño de sal, dejarla reposar durante unos 15 minutos para eliminar el amargor. 2) Pelar y cortar en dados el calabacín, cortar el pimiento y el apio en trozos de tamaño similar a la berenjena y el calabacín. Freír estas verduras por separado en una olla o sartén grande con aceite bien caliente hasta que estén crocantes, ir sacándolas y reservándolas en un colador para que escurran el aceite. 3) En el mismo aceite, dorar la cebolla cortada en láminas y el ajo picado, añadir los tomates cortados en dados y después de unos minutos de cocción, las alcaparras y la guindilla. Dejar cocer unos diez minutos más, y unos minutos antes de apagar el fuego, añadir las verduras reservadas, el vinagre, el azúcar, la menta y la sal, mezclar bien. Servir templada o fría. Esta caponata leccese se puede servir como primer plato o como guarnición de un plato de carne e incluso como una estupenda salsa para pasta. Merece la pena hacer una buena cantidad ya que aguanta perfectamente un par de días en la nevera y puede solucionar una cena.