Medallones de Lomito Saltado a la Peruana

MEDALLONES DE LOMITO SALTADO A LA PERUANA (2 a 3 Personas) No cabe duda que la cocina peruana está más de moda que nunca, y es cierto lo que dicen, que es la gastronomía emergente por excelencia hasta tal punto, que algunos grandes chefs como Adriá o el propio Gastón Acurio auguran que se extenderá como la pólvora compitiendo con la oriental o italiana. Vamos hoy con uno de sus platos más populares dentro y fuera del país, el lomo saltado y NO “salteado”. Es un plato muy familiar, muy al estilo cantonés cocinado en sartén o wok y sazonado como tal, aunque el plato ciertamente es oriundo de Perú y se lleva elaborando desde aquella inmigración china al país en 1849. Por lo demás, los ingredientes pueden ser muy variados, aunque no deja de ser un plato de carne de res salteada con verduras y sazonada con soya. Nosotros, en este caso, no usamos algunos de los ingredientes que son habituales en el mismo, como la cebolla china (tallos verdes) o chiles dulces y picantes propios de la zona, si, en cambio, usamos dos tipos de pimentones y un tomate menos curado. INGREDIENTES: 3 o 4 medallones de lomito. ¼ de Pimentón rojo mediano, desvenado y sin semillas, cortado en tiras. ½ Pimentón amarillo. ¾ de cebolla morada. 2 Tomates medianos (usamos sin madurar). 1 cucharadita de salsa de chiles (usamos100% habanero). 2 Cucharadas soperas de salsa de soya. 1 Diente de ajo. Aceite de oliva extra virgen unos pocos cominos, cilantro (en su defecto, usar semillas de coriandro infusionadas en aceite). Perejil fresco. 1/4 Cucharadita de pimienta negra recién molida. 1 cucharada de vinagre de vino tinto. ½ Cucharadita de sal. 2 Cucharadas de vino tinto aunque algunos usan un poco de pisco. Como acompañamiento patatas fritas (chips) o arroz blanco. PREPARACIÓN: 1) Saltear en un sartén o wok la carne cortada en tiras menudas sin nada de sal y una cucharada de aceite del que hemos aromatizado. Vuelta y vuelta a fuego fuerte. En el mismo sartén de la carne echar los pimentones en tiras de un grosor ni muy fino ni muy grueso, agregar algo más de aceite si se necesita y algo de sal. Fuego medio-alto unos 2-3 minutos. Cuando se termine, reservar también. Salpimentar y reservar. 2) Seguir con la cebolla en aros con algo más de aceite, a fuego alto y de nuevo algo de sal. Mantener a fuego alto hasta que ablande un poco (1 minuto) ¡no se trata de pochar! Finalizada la operación, reservar los pimentones. 3) Ahora el tomate, aquí hay que poner atención. Eliminarles la piel previamente.. Calentar a fuego-bajo hasta que el tomate se convierta casi en salsa. 4) Entretanto, freír las papas en un sartén aparte. 5) Machacar el ajo y los cominos en el mortero. 6) Aquí todo listo para la mezcla final. 7) Agregar el majao en el tomate ya reducido y dejar cocer a fuego bajo. Ahora, añadir el vinagre y el vino (éste último opcional). 8) Una vez bien reducido, subimos a tope el fuego y echar la salsa de chiles y la verdura. 9) Añadir la carne con sus jugos, remover rápido y apagar, no queremos que la carne se haga demasiado 10) Al final las papas, o servirlas aparte, como se guste.