Capricci con Tomates Cherry y Queso San Simón

CAPRICCI CON TOMATES CHERRY Y QUESO SAN SIMÓN (2 Personas) Cuando no deseamos complicarnos demasiado una de nuestras formas favoritas de preparar la pasta es simplemente salteando unos tomatitos con buen aceite de oliva y añadiendo un buen queso. El San Simón es uno de nuestros preferidos y ha resultado ser excelente para combinarlo con la pasta caliente, dejando que se funda con el resto de ingredientes. Así como el San Simón, puede utilizarse cualquier otro queso de vaca, ahumado siempre que tenga la textura, el aroma y el sabor adecuado. INGREDIENTES: 200 g de pasta capricci u otro tipo de pasta corta (rigatoni o penne por ejemplo). 1 Cebolla pequeña. 1 Diente de ajo. 1 Guindilla. 125 Grs. de tomates cherry. 100 g de queso San Simón u otro ahumado. 1 Cucharadita de orégano molido. 6 Hojas de albahaca fresca. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. ½ Cucharadita de sal. Aceite de oliva extra virgen. PREPARACIÓN: 1) Cocinar la pasta en abundante agua salada. Siguiendo las instrucciones del fabricante, procurando que quede “al dente”. Guardar un poco del agua de cocción. Enjuagar en agua fría, escurrir y reservar. 2) Picar bien la cebolla, el diente de ajo y la guindilla, desechando las semillas. Calentar un poco de aceite de oliva en un sartén y añadir estos ingredientes, dejando que se doren bien unos minutos. 3) Añadir los tomates cherry partidos por la mitad y saltear el conjunto. Añadir un poco del agua que hemos reservado para darle más cuerpo a la salsa. 4) Salpimentar y dar un toque de orégano y albahaca. Cuando los tomates empiecen a deshacerse, rallar el queso San Simón encima. Incorporar la pasta y cocinar todo junto un par de minutos. Servir este plato inmediatamente, cuando el queso estará casi fundido y mezclar con el resto de ingredientes de la salsa. Rallar un poco de queso extra y dejarlo a disposición de los comensales, así como un poco de albahaca fresca picada. Si se complementa el menú con una buena ensalada tendremos una comida completa y saludable.