Alcachofas en Escabeche

ALCACHOFAS EN ESCABECHE (4 Personas) INGREDIENTES: 1 ½ Kgs. de alcachofas frescas. 1 Cebolla hermosa. 1 Cabeza de ajos. Sal. 2 o 3 Hojas de laurel. Granos de pimienta. Misma proporción de vinagre de vino blanco y agua hasta cubrir (dependerá del recipiente) y 100ml de aceite de oliva virgen extra. Harina para rebozar y más aceite de oliva virgen extra para freír. Opcional ramitas de tomillo fresco. PREPARACIÓN: 1) Pelar las alcachofas, primeramente quitándole las hojas externas y después pelar el tallo por todos lados y partir las florescencias en mitades. 2) Para que no se ennegrezcan, lo mejor es utilizar agua fría y un puño de ramitas de perejil troceadas con la mano. Como el perejil es rico en luteína ésta hará que no se oxiden demasiado y fijen bien el verde. ¿Y el plato que se ve qué función tiene? Pues es una técnica un tanto rudimentaria para que los trozos de alcachofas no floten en la superficie. Sabemos que si la alcachofa contacta con el aire se produce oxidación. 3) Una vez limpias todas, secarlas brevemente con papel de cocina y rebozar en harina y salar un poco. 4) Freírlas en abundante aceite de oliva extra virgen hasta que doren, no hace falta que se hagan en el aceite. Una vez fritas no hace falta ponerlas sobre papel de cocina, las escurrimos lo mejor que podamos y las dispondremos en una cazuela baja y capaz. 5) El aceite que hemos usado puede ser decantado y servirá para otras preparaciones. El caso es que hay que vaciar el sartén y dejar solo un poco, algo menos de medio vaso (100ml). 6) Ahora picamos los ajos y cebollas muy menudamente. 7) Rehogamos primeramente en el aceite, el laurel y la pimienta, para que así el aceite se impregne de sabor. 8) Una vez limpias todas se secan brevemente con papel de cocina y se rebozan en harina. Salarlas un poco. 9) Freir en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que doren, no hace falta que se hagan en el aceite. Una vez fritas no hace falta ponerlas sobre papel de cocina, se escurren lo mejor que se pueda y se disponen en una olla baja. 10) El aceite que hemos usado no os preocupéis, lo decantaremos y nos servirá para otras preparaciones. El caso es que vaciaremos la sartén y dejaremos solo un poco, algo menos de medio vaso (100ml) Ahora partimos los ajos y cebolletas como veis. Y rehogamos primeramente en el aceite el laurel y la pimienta, para que así el aceite se impregne de sabor. 11) Estofar estas hortalizas a fuego medio hasta dorar levemente. Sacar el laurel transcurrido un minuto y colocarlo en la olla con las alcachofas para que no se queme demasiado. 12) Volcar encima de las alcachofas los ajos y cebolla con su aceite. Cubrir de una mezcla de vino, agua y vinagre a partes iguales. Lo que es sólo cubrir. 13) Echamos la sal (al gusto), menear bien, y dejar cocer tapado (importante) y a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que la alcachofa esté tierna. 14) Una vez listo, se pueden comer de inmediato o mucho mejor unos días después. El tiempo en los platos juega un papel muy importante.