Pasapalos de Yuca.

PASAPALOS DE YUCA La yuca a utilizar tiene que estar firme de punta a punta. La verdad es que el tamaño ni el grosor importa, lo importante es que sean uniformes para que se cocinen parejamente. Lo primero es pelar bien la yuca, utilizando un pelapapas firme, de hojilla gruesa. Hay que pelarla bien, primero eliminando la cáscara gruesa y cerosa de afuera, y luego raspando una capa de color morado hasta llegar a la carne blanca. Igual luego de hervir los trozos, si queda algo de cáscara, es bastante fácil pelarla porque se escama. Si van a hacerlo por partes, les recomiendo tener un recipiente con agua fría a mano para ir metiendo los pedazos de yuca de modo que no se oxiden. Una vez pelada la yuca, cortarla con un cuchillo grande y afilado en pedazos grandes (de unos 7-8 cm). Poner a hervir suficiente agua como para que queden todos los pedazos de yuca sumergidos, con una buena cantidad de sal. Hervir la yuca por unos 15-25 minutos, dependiendo de lo que se quiera hacer (ver más abajo). INGREDIENTES: Agua Sal, una buena cantidad de yuca (la cantidad que se desee, sólo hay que tener en cuenta que rinda y satisfaga un montón de gente, y, de paso dura bastante). PREPARACIÓN: 1) Para yuca frita, los pedazos tienen que quedar tiernos pero bien firmes. Unos 15-20 minutos es suficiente, dependiendo del grosor de la yuca y lo tierna que esté. Hay que ir probando y pinchando con un tenedor para que no se pase de cocción. Una vez que tengan la consistencia adecuada, escurrir el agua y dejar enfriar un poco antes de manipular. 2) Revisar que no queden pedazos de concha duros, cortar los trozos por la mitad y desvenar. En el centro de la yuca hay una vena fibrosa que hay que eliminar porque es dura. 3) Luego, cortar en tiras largas, tipo papas fritas gruesas. En Nicaragua, por ejemplo, se comen la yuca así como queda después de hervirla. Según el gran chef Tony Custer, los palitos se deben congelarse y luego se pueden echar a freír sin necesidad de descongelar antes. 4) Se pueden aliñar antes o después de freírlas. Al igual que con las papas fritas, las opciones son infinitas: sal gruesa, ajo en polvo, romero, páprika, un toque de comino, perejil u orégano, alguna mezcla cajún, etc. 5) Freír en una buena cantidad de aceite por tandas (como se imaginarán, en el trópico no nos podemos dar el lujo de hacerlo con aceite de oliva, sino que lo hacemos con aceite de maíz, girasol o soya). Como ya la yuca está cocida, basta freírla hasta que esté dorada. Sacar con una espumadera, escurrir el exceso de aceite y poner sobre papel absorbente. Los palitos de yuca se pueden acompañar con cualquier salsas, tales como: guasacaca, mojo andino, huancaína, jalpahuaica, etc.. (Ver recetas).