Mojo Andino.

MOJO ANDINO (3 Tazas) Esta receta parece sencilla, pero tiene su truco. A veces hay que repetirla varias veces hasta lograrla. Sirve para acompañar arepas, andinas de harina de trigo o la tradicional de harina de maíz. También queda riquísima con unos palitos de yuca o sobre papas horneadas. INGREDIENTES: 1½ Cucharadas de aceite vegetal, ya sea de maíz, girasol o soya. 1 o 2 Dientes de ajo, machacados. 1 Cebolla mediana, picada en brunoise. 2 o 3 Ajíes dulces, sin semillas y picados muy finos. 2 o 3 Tomates, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos pequeños. 4 Huevos, previamente batidos. 2 Tazas de suero de leche o crema de leche, si no se consigue el suero. 2-3 Ramitas de cilantro picadito. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. PREPARACIÓN: 1) En un recipiente mediano, batir muy bien los huevos. Agregar el suero y mezclar bien. Reservar. 2) En un sartén a fuego medio-bajo, sofreír en un poquito de aceite el ajo, la cebolla y los ajíes hasta que estén bien tiernos, unos 7-8 minutos. Agregar el tomate y seguir sofriendo por unos minutos más, hasta que se merme un poco el líquido y se deshaga el tomate. 3) Bajar el fuego más aún (a lo más bajo que se pueda) y salpimentar. 4) Para que el mojo quede líquido y el huevo no se solidifique y quede como revoltillo, primero hay que temperarlo. A la mezcla de huevo batido y suero se le agrega una cucharada del sofrito caliente y enseguida se revuelve muy bien hasta que todo esté bastante homogéneo. Esto se repite un par de veces más, mezclando bien cada vez. En este punto, el huevo debería estar lo suficientemente caliente como para no compactarse al incorporarlo al sartén. 5) Revolver constantemente, mezclando bien con el sofrito restante. Cocer por unos 3-4 minutos, agregar el cilantro y servir tibio.