Chermoula.

CHERMOULA (1 ½ Taza) La chermoula es una marinada o aliño, típico de la cocina del occidente de los países árabes, que se usa fundamentalmente para sazonar y acompañar pescados y mariscos. Así como en Argentina se usa chimichurri para acompañar las carnes, en México el pico de gallo y en Chile el pebre y el chancho en piedra, los pescados con chermoula son lo máximo. INGREDIENTES: 1½ Manojos de cilantro. 2 Dientes de ajo. Aceite de oliva (lo suficiente ya que la idea es obtener una consistencia pastosa, tipo de pesto). 1 Limón, solo su jugo. ¼ Cucharadita de jengibre en polvo. ½ Cucharadita de páprika (preferiblemente húngara). ½ Cucharadita de mejorana, o, en su defecto orégano molido. 1 Cucharada de semillas de cilantro, tostadas. 1 Cucharada de semillas de comino, tostadas. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. PREPARACIÓN: 1) Tostar las semillas de cilantro y comino. Para ello, colocarlas en una bandeja refractaria y hornear a 350º F por unos 7 a 8 minutos, o colocarlas en un sartén seco y saltear a fuego alto y removiendo continuamente hasta que empiecen a saltar y a desprender su aroma. Posteriormente, machacar en un mortero. 2) Para el resto de los ingredientes (conjuntamente con las semillas) machacar y mezclar en un mortero, sin embargo hay una forma más sencilla de hacerlo que es colocarlos en el vaso de una licuadora e ir rectificando la textura con el aceite de oliva hasta que se torne como un pesto. 3) Una vez lista la chermoula, ya se puede comenzar a marinar las ruedas o filetes de pescado (pez espada, palagar, atún, o dorado) y los mariscos (fundamentalmente langostinos, camarones y calamares) por un buen rato (al menos 1 hora), se refrigeran y luego se ponen directamente a la parrilla (grill, asado, barbacoa, etc.) y se cocinan al gusto. 4) Lo que sobre de chermoula se puede usar también directamente sobre el pescado o los mariscos cocidos 5) Se sugiere acompañar con papas, arroz blanco o cuscús. De maravilla con ensalada turca (ver recetas).