Pimentones Trompeta Rellenos en Tres Versiones

PIMENTONES TROMPETA RELLENOS EN TRES VERSIONES (4 Personas) La receta de pimientos rellenos es una receta que, además de ser simple, es saludable, sabrosa y a todos nos gusta. En esta entrada están tres opciones de rellenos, con Atún, con Puré de Berenjena y con Palmito y Queso de Cabra. Todas son sencillas de preparar y ademas nos ofrecen opciones para los que prefieren la comida vegetariana. INGREDIENTES: Para los Pimientos: 4 Pimientos trompeta rojos. 5 Cucharadas de aceite vegetal, de maíz, de girasol o de soya. Relleno de Atún: 1 Lata mediana de atún en agua. 2 Tomates picados en cuadritos. 1/2 Cebolla picada en cuadritos. 1 Limón. Hojitas de cilantro. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. Puré de berenjenas: 3 Cucharadas de perejil picadito. 7 Cucharadas de aceite de oliva. 4 Dientes de Ajo picado. 1 Cucharada de Tomillo fresco. 2 Berenjenas. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. Queso de Cabra con Palmito: 1 Lata de Palmito mediana ½ Taza Ricota ½ Taza Queso de cabra fresco y cremoso. 1 Cucharada de cebollín picadito. 1 Limón, solo su jugo. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. Vinagreta: 4 Tomates de árbol 1 cucharadita de Azúcar 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco, preferiblemente de Módena. 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. PREPARACIÓN: Para los pimientos: 1) Lavar los pimientos, agregarles sal y pimienta y se frotar con el aceite. Hornear tapados con papel de aluminio a 350º grados F. por 20 minutos aproximadamente, sacar, abrir y rellenar con el relleno escogido. Relleno de Atún: Aderezar el atún con el limón, la sal y la pimienta y mezclar con el tomate, la cebolla y el cilantro. Rellenar los pimientos. Opcional, bañar con salsa bechamel (ver receta) y agregar queso amarillo rallado, y meter al horno hasta gratinar. Puré de berenjenas: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer un cuadrille en la pulpa de cada mitad. Untar las berenjenas con los ajos, el perejil, sal, pimienta, tomillo y 3 cucharadas de aceite de oliva. En una bandeja para horno colocar las berenjenas, llevar al horno a 200° F y cocinar hasta que estén doradas. Retirar la pulpa de las berenjenas y colocar en un procesador, con sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva. Procesar hasta lograr un puré homogéneo. Rellenar los pimientos. Queso de Cabra con Palmito: Pique el Palmito en trocitos. Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue el jugo de limón, sal y pimienta. Agregue el ciboulette picado y el Palmito en trocitos. Rellene los Pimientos. Vinagreta: Retirar la pulpa de los tomates de árbol y colocarla dentro de la licuadora junto con el vinagre, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licuar. Montaje: Colocar un pimiento relleno en el medio del plato, servir con una ensalada de lechugas mixtas aderezada con la vinagreta y decorar con la vinagreta.