Risotto Rústico

RISOTTO RÚSTICO (4 personas) INGREDIENTES: 5 Tazas de consomé de res natural. 2 Cucharadas de mantequilla. 2 Cucharadas de aceite de oliva. 1 ½ Cucharadas de tuétano de res (opcional). ½ Taza de cebolla picadita. 1 Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. 400 Grs. de arroz arborio. 1 Taza de vino blanco muy seco. 1 Cucharadita de hilitos de azafrán. 1 Cucharada de mantequilla para agregar al final. ½ Taza de queso parmesano, preferiblemente Reggiano. 12 Lonjas de prosciutto, delgadas. 1 Paquete de rúgola. PREPARACIÓN: 1) En una olla se ponen a fuego el consomé con la sal. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir. 2) En una taza e ese consomé se pone aparte el azafrán seco a remojar. 3) En otra olla o sartén alto se ponen 2 cucharadas de mantequilla, el aceite, el tuétano, la cebolla, la sal y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos. 4) Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. 5) Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos. 6) Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y las orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Como última porción se agrega el consomé donde se había puesto el azafrán. Se comprueba el punto de sal y pimienta y se cocina hasta que el arroz esté cocido pero firme, unos 25 minutos contados a partir de que se puso el arroz en la olla. El risotto debe presentar un aspecto cremoso pero con los granos separados entre sí. Se apaga el fuego y se le agrega 1 cucharada restante de mantequilla. 7) Se sirve de inmediato colocando en el fondo de cada plato (4), tres lonjas de prosciutto, luego el risotto y encima de éste la rúgola y escamas del queso parmesano. Si se desea se le puede agregar más parmesano en la mesa. NOTA: Si lo logra conseguir, use Azafrán de la Mancha D.O. (Denominación de Origen), el cual tiene fama de ser el mejor azafrán del mundo. Toledo, España.