Risotto con Semillas de Cilantro, Camarones y Vieiras

RISOTTO CON SEMILLAS DE CILANTRO, CAMARONES Y VIEIRAS (4 personas) INGREDIENTES: 6 Tazas de consomé de pescado o de pollo. 150 Grs. de mantequilla. 2 Cucharadas de aceite de oliva. ½ Taza de cebolla picadita en brunoise. 1 Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de pimienta blanca molida. 1 ½ Tazas de arroz arborio. 1 Taza de vino blanco muy seco. 1 Cucharada de jengibre fresco picadito. 1 Cucharada de cebolla picadita. 1 Cucharada de ají dulce, picadito. 1 Cucharada de semillas de cilantro trituradas. 20 Camarones pelados. 30 Vieiras limpias. 1 Cucharada de salsa de ostras. 1 Cucharada de soya. 1 Cucharada de tinta de calamares. 2 Cucharadas de cilantro fresco picado de manera grosera. 30 Grs. de harina de trigo. ½ Taza de consomé de pescado o de pollo. 2 Cucharadas de crema de leche. 1 Grs. de azafrán. PREPARACIÓN: 1) En una olla se pone a fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir. 2) En otra olla o sartén alto se ponen 50 grs. de mantequilla, el aceite, la taza de cebolla, la sal y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos. 3) Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. 4) Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minuto 5) Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y las orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Se comprueba el punto de sal y pimienta y se cocina hasta que el arroz esté cocido pero todavía bastante duro, es decir, “al dente”, unos 14 minutos contados a partir de que se puso el arroz en la olla. El risotto debe presentar un aspecto cremoso pero con los granos separados entre sí. 6) En otra olla se colocan 50 grs. de mantequilla, el jengibre, la cebolla, el ají dulce y las semillas de cilantro. Dejar cocinar por unos 5 minutos. Agregar los camarones y las vieiras y cocinar por 5 minutos más. Sacar 8 camarones y 4 vieiras y reservar para ser utilizados como adorno. 7) Agregar el risotto, ½ taza de caldo de pescado, la soya y la salsa de ostras. Se cocina revolviendo hasta que el arroz esté cocido pero firme. 8) Una mitad de este risotto se le pinta con la tinta de calamar y al resto se le agrega el cilantro fresco. 9) En una ollita con los 50 grs. de mantequilla restante, agregar la harina y dejar dorar. Una vez disuelta la harina, añadir ½ taza de consomé de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras. Rectificar la sazón de sal y pimienta. 10) Dejar cocinar a fuego bajo. Si por la harina espesa mucho, agregar más consomé. 11) Para servir, colocar en cada plato una porción del risotto pintado de negro y se rodea con el risotto de cilantro fresco. Decorar con porciones de la crema de azafrán, 2 camarones y 1 vieira por plato. NOTA: Si lo logra conseguir, use Azafrán de la Mancha D.O. (Denominación de Origen), el cual tiene fama de ser el mejor azafrán del mundo. Toledo, España.