Pechugas de Pollo Rellenas de Huitlacoche (Cuitlacoche)

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE HUITLACOCHE (CUITLACOCHE) (4 Personas) INGREDIENTES: Salsa de Huitlacoche (Cuitlacoche) (Ver receta. Preparar para 2 personas). 2 Cucharadas de granos de maíz cocidos (de lata). 1 Chile ancho rehidratado o 1 chile poblano fresco, picadito y sin semillas. 4 Medias pechugas de pollo, cortadas a la mitad a manera de sándwich, sin llegar a cortar totalmente. PREPARACIÓN: 1) Agregar a la salsa la carne del chile rehidratado o el picadillo del chile poblano y cocinar hasta que la salsa haya absorbido el sabor de los mismos. 2) Tomar las medias pechugas abiertas a la mitad, rellenar con la salsa y cerrar, añadir un chorrito de aceite y hornear en un refractario hasta que hayan dorado por fuera, unos 20 a 22 minutos, dándoles vuelta cada 10 a 11 minutos. Quedan listas para servir. 3) La carne de la pechuga, queda impregnada del sabor del relleno en el que se detectan los sabores de las setas y del chile.