Acelgas Esparragás de Almería

ACELGAS ESPARRAGÁS DE ALMERÍA (5 a 6 Personas) Este es un plato muy típico de Almería, cuidad y municipio español andalúz, y es un plato perfecto para dejar pasar los excesos de diciembre. INGREDIENTES: 1 Manojo de acelgas frescas. 200 Grs. de garbanzos secos. 1 Pimiento choricero, o en su defecto, 1 cucharada de carne de pimiento choricero en conserva. 2 Dientes de ajo. 1 Rebanada pequeña de pan. 8 Almendras con piel. 1 Pimentón verde pequeño, desvenado y sin semillas. 1 Tomate rojo pero firme, pelado y sin semillas. ½ Cebolla pequeña. 1 Papa medianas. ½ Cucharada de pimentón dulce/picante, seco y molido. 1 Cucharadita de comino molido. 1 Cucharada de vinagre de vino. 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Agua. Sal. Longaniza o chorizos, opcional. PREPARACIÓN: 1) Poner en remojo los garbanzos, al menos 8 horas antes. La mañana siguiente cocer las acelgas en agua con sal. Si se cocina en una olla tradicional, cocerlas por unos 10 minutos o algo menos. Solo hasta que estén al dente. Escurrir y reserva 2) En el agua de la cocción, y cuando hierva de nuevo, agregar los garbanzos. Tapar la olla y cocinar durante unos 35 minutos aunque dependerá de la olla y del grosor del garbanzo. 3) Un poco antes de abrir, pelar las papas y cortarlas en trozos. Pasado ese tiempo, abrir nuevamente la olla y agregar las papas, tapar y cocer otros 10 minutos. 4) Entretanto, preparar el majao y para ello colocar los ajos (con piel), las almendras y el pan a sofreír en 4 cucharadas de aceite. Una vez dorados por una cara, añadir el pimiento choricero para que dore un tanto, pero no tanto. Reservar. 5) En el mismo aceite añadir la cebolla y el pimentón picaditos, y agregar un poco más de sal. Mientras se rehogan a fuego lento, agregar el tomate cortado en brunoise. Pasar el mojao por la licuadora con el vinagre, el comino y un poco del caldo de la cocción, o con paciencia en un mortero y reservar. 6) Una vez listo el sofrito, agregar el pimentón y si se desea añadir algún colorante. Para sofocar el sofrito, algo de caldo. 7) Un dato importante, si se ha agregado mucho caldo, eliminarlo previamente y dejar solamente 3 dedos encima de los garbanzos. Agregar el sofrito en la olla de los garbanzos junto con las acelgas reservadas y por último, el majao. Cocinar unos minutos destapado para integrar los sabores y corregir la sal.