Pico de Gallo

PICO DE GALLO (2 ½ Tazas) Tal vez por ser un elemento tan básico y clásico en la comida mexicana, esta salsa es conocida con una variedad de nombres: salsa cruda, salsa picada, salsa mexicana o salsa bandera (por portar los colores de ésta), salsa fresca, pico de gallo y tal vez otros. Y para complicar más el asunto, cabe preguntarse…es una salsa o una ensalada?. Pues consiste en verdura picada en cuadritos como ensalada, pero se utiliza como salsa para condimentar otro alimento. Independientemente de cómo se le considere o del nombre que se le otorgue, este pico de gallo es infaltable en un repertorio de comida mexicana ya que es exquisito y útil en una variedad de circunstancias, se disfruta como botana (pasapalo), con los nachos, o como acompañar una carne asada jugosa, o milanesa o hasta para condimentar huevos a la ranchera, revueltos o antojitos como los molletes o unas ricas tostadas. INGREDIENTES: ½ Kg. de tomate rojo pero consistente picatito en brunoise muy fino. 1 Cebolla pequeña picadita en brunoise muy fina. 2 Chiles jalapeños, desvenados y sin semillas, cortaditos en cuadritos muy finos. 1 Taza de cilantro fresco, picadito muy, ero muy menudamente. 1 Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. 1 ½ Cucharadas soperas de jugo de limón fresco. PREPARACIÓN: 1) Lavar muy bien los tomates y, sin quitarles la cáscara ni las semillas, picarlos en cuadritos muy finos. 2) Combinar tosa la verdura picadita con la sal, al pimienta y el jugo de limón. Revolver suavemente hasta que quede bien mezclada. 3) Servir inmediatamente o en un tiempo muy corto ya que, el sabor del pico de gallo, se empieza a deteriorar en un plazo no mayor de 2 horas, y si bien puede degustarse refrigerada hasta un par de días después de prepararse, no tendrá el sabor fresco que tanto se disfruta de esta salsa.