Concasse.

CONCASSE





El concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se menciona el tomate) y que consiste en escaldar previamente la verdura para poderla pelar más fácilmente, y posteriormente para eliminar el interior no deseado tal como semillas, huesos, etc. Se pica finamente: el nombre de concasse, derivado del francés, significa “finamente picado”. Se suele añadir una fritura previa de ajos y/o cebolla picadita y se deja cocinando a fuego lento durante un tiempo importante.

Es algunos casos y a gusto del cocinero se incluye pimienta negra, recién molida y orégano molido.

El concasse es similar a una salsa de tomate espesa y se emplea en cualquier tipo de bases, tales como aperitivos, pizzas, bocadillos y hasta como acompañantes de platos de pasta y huevos.