Cazuela de Mariscos

CAZUELA DE MARISCOS (6 - 8 Personas) INGREDIENTES: 7 Tazas de agua. 750 Grs. de langostinos. ½ Kg. de camarones. 500 grs. de curvina o pargo, picado en trozos. 750 grs. de almejas en su concha. ½ Kg. de calamares, limpios y pelados, cortados en anillos. 2 Ramas de célery, picaditas muy finas. 200 Grs. de zanahoria rallada. 2 Pimentones, uno rojo y uno verde, picaditos en brunoise fina. 2 Cucharaditas de pasta de tomate. 1 Taza de vino blanco o de Jerez seco. Hogao (ver receta). 8 Cucharadas de crema de leche. PREPARACIÓN: 1) Poner las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua durante 5 minutos. Revolver bien para que todas se calienten por igual y sacar. Colar el agua en un lienzo fino para eliminar cualquier rastro de arena y se guarda. A las almejas que se han abierto, sacar la carne. Desechar las que no se abrieron. 2) En el resto del agua, bien caliente, echar los langostinos y los camarones y se cocinan por 4 minutos, se sacan, se pelan y se desvenan. Las cáscaras de los langostinos y camarones, conjuntamente con sus cabezas licuar muy bien y se regresan al caldo. 3) Añadir las zanahorias, el célery, los pimentones y los calamares y dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio. 4) Sofreír los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, unos 5 minutos en el hogao y poner en el caldo con la pasta de tomate y el caldo. Cocinar por unos pocos minutos. 5) Obtenida la consistencia deseada, agregar el vino y dejar al fuego 1 minuto como máximo y bajar. 6) Servir porciones en cazuelas de barro que se calienten al horno o al fuego. Añadir la crema de leche y revolver muy bien. Dejar al calor, sin dejar hervir, por 1 minuto y se lleva a la mesa. 7) Acompañar con arroz blanco y patacón.