Pulpo a lo Peyayo

PULPO A LO PELAYO

(4 Personas)





Este es un plato exquisito de la cocina gallega y también de la asturiana y es por esto último que nos atrevemos a presumir que el nombre le viene del primer monarca del Reino de Asturias, Pelayo.





INGREDIENTES:



1,7 Kg. de pulpo “limpio”.

3 Dientes de ajo, pelados y cortados en láminas muy finas.

2 Cebolla medianas picadas en julianas muy finas y de una longitud de 2 cms. aprox.

3 Pimentones verdes picados en julianas muy finas y de una longitud de 2 cms. aprox.

2 Papas grandes.

Aceite de oliva extra virgen.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.

Perejil picadito para decorar.



PREPARACIÓN:



1- Colocar el pulpo en una olla y cocinar el pulpo según receta “Pulpo, manera de cocinarlo”. Retirar el pulpo a una fuente, dejarlo templar y trocearlo. Reservar. Otra forma de cocinarlo es colocarlo en una “olla rápida” sin nada de agua, taparlo y darle unos 10 minutos por kilo, en este caso, unos 17 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Sacar el pulpo y, con el ayuda de una tijera de cocina, trocear el pulpo en pedazos de unos 2 cms. aproximadamente.

2- En un sartén amplio, calentar suficiente aceite de oliva como para pochar a fuego medio, las cebollas, el ajo y el pimentón. Agregar ½ Cucharadita de sal y ¼ de pimienta negra recién molida. Reservar.

3- Pelar las papas, lavarlas y con la ayuda de una mandolina cortar finamente las papas en rejilla. Si no se tiene el implemento para ello, cortarlas en rodajas muy finas, colocarlas en agua a fin de evitar que se peguen una a la otra y freírlas en un sartén con suficiente aceite vegetal (maíz o girasol). Una vez fritas, escurrir en papel absorbente y luego sazonar con el resto de la sal y la pimienta.

4- Eliminar el aceite de las papas y agregar algo del aceite de oliva, calentar y justo antes de servir, saltear en él los trozos de pulpo unos pocos minutos (2 máximo).

5- Servir las verduras y sobre ellas el pulpo y rodear con las papas rejilla crujientes y decorar con perejil picadito.



CONSEJO: Para ablandar el pulpo y que quede tierno es recomendable congelarlo unas 48 horas antes de su consumo para matar los nervios.