Huevos con Salsa Bretona

HUEVOS CON SALSA BRETONA


(4 Personas)





INGREDIENTES:



8 Huevos.

1 Cebolla cortada en brunoise.

2 Ramas de ajo porro, cortados finamente.

1 o 2 Ramas de célery picadas en julianas finas.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Racimo de perejil fresco, picadito muy menudamente para decorar.

100 Grs. de panceta o tocineta troceadita.

100 Grs. de champignones limpios y troceados en cuartos.

1 Vaso de vino blanco, seco.

1 ½ Vaso de caldo de carne.

2 Cucharadas de harina.

4 Rebanadas de pan de molde.

3 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

2 Cucharaditas de sal.





PREPARACIÓN:



1) En una olla poner a pochar la cebolla, el célery y el ajo porro con un chorrito de aceite. Salpimentar y cuando las verduras tomen algo de color, retirar y reservar.

2) En la misma olla, dorar la panceta o tocineta con un mini chorrito de aceite. Cuando haya tomado color, añadir los champignones. Añadir la harina, y tostarla muy bien hasta que comience a dorarse y luego, regar con el vino blanco hasta que éste se evapore. Verter el caldo precalentado e incorporar las verduras pochadas.

3) Mezclar y cocinar a fuego suave durante unos 5 minutos. (Si queda muy espeso, añadir algo de caldo o agua).

4) Pasar la salsa con las verduras a una cacerola de barro. Cascar los huevos sobre la salsa y gratinar en el horno a 450º F durante 3 o 4 minutos, hasta que cuaje la clara. Reservar en caliente y corregir la sazón.

5) Cortar las rebanadas de pan por la mitad y luego, cada mitad en diagonal, a fin de obtener triángulos. Freírlos en aceite de oliva bien caliente. Una vez dorados y crujientes por ambos lados, retirarlos.

6) Servir los huevos gratinados con la salsa bretona y acompañados con los triángulos de pan frito y un toque de perejil.



Consejo: Cuando se compre una cazuela de barro, antes de utilizarla, es recomendable sumergirla toda una noche en agua fría. Luego, secarla y frotar con un diente de ajo y aceite vegetal.