Risotto de Cebolla Asada y Berros

RISOTTO DE CEBOLLA ASADA Y BERROS


(4 personas)





Lo esencial para este risotto es el cariño que hay que ponerle para que el grano de arroz carnaroli se hinche, suelte el almidón y se llene de todos los aromas con que se prepare la receta. Lo demás son solo ingredientes que varían de una a otra vez. La verdad es que este risotto no es más que un risotto blanco y cualquier otro ingrediente adicional, le viene de perlas.



INGREDIENTES:



4 Cebollas medianas a pequeñas y peladas.

4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

½ Cucharadita de sal.

1 ½ Lts. de caldo de pollo bien caliente. Y mantenerlo a fuego suave.

100 Grs. de mantequilla.

2 Dientes grandes de ajo tierno, picaditos muy menudamente.

2 Ramas grandes de célery, picadito finamente.

1 Cucharadita de sal.

350 Grs. de arroz carnaroli.

100 Ml. de vino blanco, seco.

8 Cucharadas de queso parmesano Reggiano.

4 Manojitos de berro.





PREPARACIÓN:



1) En un envase para hornear y con un poquito de aceite de oliva, asar a unos 350º F, tres de las cuatro cebollas durante 45 minutos, y al sacarlas, cortarlas en cuartos.

2) En un sartén, pochar con la mitad de la mantequilla con un poco de sal para que ablanden, y a fuego mediano/lento, la cebolla restante picadita en brunoise, conjuntamente con el célery y el ajo, durante unos 10 minutos.

3) Añadir el arroz cuando la cebolla esté blanda, remover por algo menos de un minuto y añadir el vino y las cebollas asadas y cortadas. Una vez el arroz haya absorbido casi totalmente el vino, añadir un cucharón o vaso del caldo, e ir haciendo lo mismo una y otra vez cada vez que el arroz se vaya quedando sin caldo, removiendo siempre y durante unos 15 a 20 minutos. Comprobar si el arroz está hecho y de lo contrario dejarlo unos minutos más añadiendo algo más del caldo.

4) Al final, añadir el resto de la mantequilla y el parmesano rallado, fuera del fuego. Servir bien caliente decorado con un manojito de berros para decorar.