Risotto Cuatro Quesos

RISOTTO CUATRO QUESOS


(4 a 6 personas)



INGREDIENTES:



2 Tazas de arroz arborio.

1/2 Taza de queso parmesano, preferiblemente Reggiano, rallado.

1 Lts. de caldo de verduras, hirviendo.

50 Grs. de queso Gorgonzola, desmenuzado (puede ser sustituido eventualmente con el roquefort o algún otro queso azul de fuerte aroma y sabor).

200 Ml. de vino blanco o espumante, seco.

50 Grs. de queso Taleggio, recién rallado (es prácticamente imposible obtenerlo por lo cual puede sustituirse eventualmente con el Gruyere).

4 Cucharadas de mantequilla sin sal.

50 Grs. de queso Fontina, recién rallado (si no se consigue, sustituir con Emmental, Gouda o Gruyere).

2 Cucharadas grandes de perejil picadito para adornar.

1 Cebolla, picadita en brunoise muy fina.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





PREPARACIÓN:



1) En un sartén hondo, derretir las 4 cucharadas de mantequilla y agregar la cebolla. Poner a fuego lento durante 5 minutos, removiendo hasta que comience a dorar.

2) Añadir el arroz y sofreír, removiendo durante 2 a 3 minutos, hasta que los granos de arroz estén impregnados de la grasa.

3) Agregar el vino, removiendo continuamente hasta que se hay evaporado casi del todo. Verter el caldo de verduras poco a poco, removiendo tras cada incorporación, hasta que el arroz quede a la par del caldo.

4) Continuar la cocción, añadiendo el caldo de esa manera durante unos 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté tierno.

5) Sacar la olla del fuego, agregar el queso Gongonzola (o similar), el Teleggio (o similar) y un poco del parmesano. Revolver hasta que se haya fundido. Agregar la sal y la pimienta. Servir con parmesano al gusto.