Sopa de Judías a la Jókei

SOPA DE JUDÍAS A LA JÓKAI


(8 Personas)



INGREDIENTES:



180 Grs. de judías pintas.

300 Grs. de judías frescas, desvainadas.

30 Grs. de cebollas.

1 Codillo de cerdo ahumado.

1 Racimo de hojas de perejil.

1.5 Dl. de crema de leche o crema agria.

30 Grs. de harina.

4 Dientes de ajo, machacados y cortados menudamente.

70 Grs. de tomates frescos y pelados y cortados en daditos pequeños.

300 Grs. de chorizo.

40 Grs. de manteca de cerdo o mantequilla.

5 Grs. de páprika húngara molida.

100 Grs. de zanahorias.

80 Grs. de raíz de perejíl.

1 Hoja de laurel.

150 Grs. de páprikas verdes.

Pasta csipetke.



PREPARACIÓN:



1) Lavar bien las judías pintas y ponerlas en remojo desde el día anterior. En el caso de las judías verdes recién desvainadas no es necesario.

2) Poner a cocer el codillo ahumado en aproximadamente 1,5 Lts. de agua hasta que esté completamente blando. Al otro día, poner a sofreír las verduras, peladas y cortadas en rodajas, en la manteca o mantequilla espesada en la superficie del caldo de l carne ahumada y recogida con un tenedor.

3) En cuanto se doren bien, se les agregan las judías con el agua del remojo, asi como también el caldo de la carne ahumada, una hoja de laurel, una pizca de ajo, páprika verde y tomate, y dependiendo del contenido de sal del caldo ahumado, añadir un poquito de sal.

4) Cocinar todo hasta que se ablande. Entretanto, freír el chorizo, sacarlo de la manteca y cortarlo en rodajas. Cuando las judías hayan ablandado, preparar una salsa rubia con la harina, la cebolla bien picada en la misma grasa donde se frió el chorizo, agregando en el último momento la páprika molida y el perejil.

5) Cuando la sopa haya hervido, con la salsa rubia, añadir la crema de leche o la agria en la cual previamente de ha desleído la harina, la pasta csipetke y finalmente las rodajas de chorizo frito. Antes de servir, cortar en pedacitos la carne de cerdo ahumada, colocarlos en el fondo de la sopera y verter encima la sopa hirviendo.

6) Luego cada comensal puede añadir a su gusto, vinagre con o sin estragón. Para equilibrar el sabor ácido se le puede añadir, al final, un toque de azúcar en polvo, logrando así la necesaria armonía de los sabores.