Crema Saint Germain de Arvejas Frescas con Ajos Porros Fritos

CREMA SAINT GERMAIN DE ARVEJAS FRESCAS CON AJOS PORROS FRITOS


(4 Personas)







INGREDIENTES:



200 Grs. de ajo porro, solo la parte blanca.

200 Grs. de papas peladas y cascadas, a fin de obtener la mayor cantidad de almidón.

100 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

4 Dientes de ajo, pelados.

100 Grs. de cebolla, picadita en brunoise.

450 Grs. de arvejas frescas, lavadas y escurridas.

1 ¼ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

Nata, leche o agua si fuese necesario.





PREPARACIÓN:



1) Se limpian y se lavan los ajos porros y se corta finamente. Reservar lo equivalente a una rama a fines decorativos.

2) En una olla o sartén grande se pone el aceite a calentar, y en él se rehogan los ajos y la cebolla hasta que cristalice. En ese momento se añade el ajo porro, las papas cascadas y las arvejas.

3) Rehogar por 2 minutos y añadir agua hasta cubrir.

4) Cocinar a fuego suave y continuado por unos 40 minutos. Salpimentar y posteriormente licuar y pasar por un colador chino, a fin de eliminar la piel de las arvejas y obtener una crema fina y uniforme.

5) De quedar demasiado espesa, añadir (según el gusto), nata, leche o agua, hasta lograr la consistencia deseada. En el momento de servir, acompañar con un hilo de aceite de oliva y las lajitas de ajo porro reservadas, previamente sofritas en un sartén con aceite de oliva y sal.