Arroz Bomba con Codornices

ARROZ BOMBA CON CODORNICES

(5 Personas)







Este es un arroz exquisito y facilísimo de preparar. La textura que le otorga el arroz bomba es espectacular y absorbe todo el sabor de las codornices y sus aliños. Para nosotros el resultado ha sido espectacular.







INGREDIENTES:



Aceite de oliva, extra virgen.

4 Codornices picadas en 4 partes cada una. 2 muslos y 2 pechuguitas cada una.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

3 Dientes de ajo, picaditos.

1 Pimentón verde de los de asar, cortado en cuadritos finos.

1 Pimentón rojo, cortado en cuadritos finos.

½ Vaso de manzanilla de Sanlúcar (sería la ideal, en su defecto una manzanilla que esté a su alcance.).

200 Grs. de tomate rallado.

1 ½ Litro de caldo de pollo (Ver receta).

500 Grs. de arroz bomba. (Ver tipos de arroz).

¼ Cuchadita de azafrán.





PREPARACIÓN:



1) Preparar el caldo de pollo según receta.

2) Precalentar el horno a 350º F.

3) En una cazuela de barro echar un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir las codornices, salpimentar y mantenerlas hasta que estén doraditas. Agregar los ajos picaditos y el pimentón verde y rojo.

4) Una vez teniéndose todo hacerlos juntos, hasta que los pimentones estén bien pochaditos. Agregar la manzanilla y dejar reducir al alcohol.

5) Agregar el tomate rallado y lo mantenemos hasta que esté frito y agregar el caldo. Aproximadamente 1 ½ Lts. para ½ Kg. de arroz bomba.

6) Cocinar todo junto durante una media hora a fin de lograr la ternura de las codornices. Añadir el arroz y el azafrán, durante unos 10 a 15 minutos.

7) Pasar la cazuela al horno y cocinar durante otros 10 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.