Trinxat de la Cerdenya

TRINXAT DE LA CERDANYA


(2 - 3 Personas)







Este es un plato típico del norte de la Cataluña, destacando la preciosa comarca de La Cerdanya. Se trata de un plato extremadamente sencillo más no conocido en otras regiones de España. Es una verdadera delicia de la cuina (cocina) catalana.



INGREDIENTES:



½ Repollo de unos 600 grs., una vez limpios de tallos, unos 450 grs.

5 a 6 Lonjas de tocineta, bacon, panceta, cansalada o similar.

3 Dientes de ajo.

1 Papa pequeña/mediana.

½ Vaso de aceite de oliva, extra virgen.

Agua.

Sal.

Pimienta negra recién molida.





PREPARACIÓN:



1) Limpiar el repollo de tallos gordos y fibrosos y cocinar en agua con sal durante a fin de ablandar bastante las hojas, evitando que pierda mucho color. En otra olla cocinar en agua con sal, la papa con su piel hasta que esté tierna.

2) Una vez muy tierno el repollo, escurrir bien. Dar igual tratamiento a la papa, primero pelarla y luego escurrirla muy bien.

3) Entretanto, pelar los ajos y filetarlos horizontalmente en lajas muy delgadas y saltear en un sartén con el aceite caliente (fuego medio). Hay que lograr que el ajo tome color y reservar. Lo importante es que el aceite adquiera el sabor del ajo.

4) Luego de lo anterior, subir el fuego del aceite y en él tostar el tocino hasta lograr que “se arrugue”. Es importante que tenga suficiente aceite para lograr ese objetivo. Sacar el tocino, y reservar sobre papel absorbente. Picar 2 de las lajas con una tijera o cuchillo y reservar.

5) Veamos la forma de servir el trinxat. Mezclar la papa con el repollo, aplastando con la ayuda de un tenedor.

6) Eliminar del sartén algo de aceite a fuego medio y saltear el él el repollo con la papa, los trocitos de tocino y casi la totalidad de los ajos. Mantener así, revolviendo constantemente durante unos 30 minutos, comprobando la sazón (sal y pimienta) muy de seguido. Cuando se vea que se ha consumido un poco y se ha tostado un poquito, sacar del sartén y servir en platos individuales enmoldados en aros coronados con el resto de los ajos y 1 o 2 lajas de tocineta por comensal.

7) Acompañar con un buen pan gallego.