Codornices a la Finas Hierbas

CODORNICES A LAS FINAS HIERBAS


(4 Personas)









INGREDIENTES:



8 Codornices, limpias de plumas y vísceras.

3 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1,5 Cebolla grande, cortada en rodajas muy finas.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Ramillete de hierbas frescas y aromáticas tales como laurel, tomillo, estragón, romero, cilantro, etc.

½ Taza de vino blanco seco.

1/3 Taza de vinagre de jerez.





PREPARACIÓN:



1) Se lavan bien las codornices, se frotan con limón y se escurren bien y se secan con papel absorbente.

2) Cubrir el fondo de una cazuela, preferiblemente de barro con el aceite y las cebollas. Salpimentar las codornices y colocarlas sobre la cebolla y las hierbas aromáticas, el vino y el vinagre y tapar y cocer a fuego muy lento durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las codornices estén muy tiernas.

3) Retirar las hierbas aromáticas y servir el plato bien caliente acompañado con arroz blanco o salvaje, así como puré de papas o papas al horno o papara horneadas con queso y leche (ver receta). Igualmente, si lo desea se pueden servir frías a modo de escabeche.