Mejillones en Salsa de Estragón

MEJILLONES EN SALSA DE ESTRAGÓN


(4 - 6 Personas)







INGREDIENTES:



1,5 Kg. de mejillones, bien lavados y desprovistos de todo rastro de barbas ni arena.

½ Taza de vino blanco, seco.

1 Cucharada de estragón seco o 2 de estragón fresco, picadito.

1 Cucharada de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cebolla mediana, picada en brunoise.

2 Dientes de ajo grandes, pelados y picaditos finamente.

1 Guindilla picadita finamente, sin semillas.

1 Cucharada de harina de trigo, todo uso.

1 Cucharadita de café negro, de hilos de azafrán.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





PREPARACIÓN:



1) Lavar muy bien los mejillones, y eliminar todo tipo de barbas y arena., Colocarlos al fuego en una olla grande conjuntamente con el vino y el estragón y cocinarlos hasta que abran. Desechar los que no abran. Sacarlos, quitarles una de las conchas y colocarlos en una fuente, bien extendidos, en donde puedan mantenerse a un calor moderado. Colar el caldo y reservarlo.



2) En otra olla o sartén, colocar el aceite, calentar y sofreír en él la cebolla, el ajo y la guindilla hasta que doren ligeramente. Agregar la harina y el azafrán y rehogar en el fuego unos 2 minutos. Añadir la pimienta y la sal y seguir rehogando unos segundos con cuidado de que no se queme. Subir el fuego y bañar con el caldo de la cocción y algo más de vino si fuese necesario.



3) Remover muy bien con cuchara de madera hasta que ligue. Cubrir los mejillones con la salsa y servir inmediatamente.





Esta receta es también buenísima fría. Se puede mantener en el congelador y degustar como aperitivo acompañada de pan tostado.



ESTA MISMA RECETA ES FACTIBLE HACERLA CON ALMEJAS O CUALQUIER OTRO MOLUSCO QUE SEA DE SU AGRADO.